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Vai uma carne louca? Feita na pressão, receita rende lanches suculentos

De Nossa

03/07/2022 04h00

Carne de panela que fica um tempo extra na panela de pressão vira carne louca. Desfia-se todinha e incorpora o molho entre cada fiapinho.

Ícone das festas infantis e juninas em muitos estados brasileiros — servida como recheio de sanduíches —, a carne louca é uma das receitas favoritas da Isa Scherer, que apresenta o passo a passo da receita e alguns de seus segredos no novo episódio do programa "À Moda da Isa".

Antes de agregar ao refogado os pimentões amarelo e vermelho, Isa tosta-os direto na boca do fogão, deixa defumar dentro de uma tigela com plástico filme e retira as partes queimadas da casca e as sementes.

Por fim, fatia o vegetal para adicioná-lo ao refogado de cebola, alho, pimenta-de-cheiro, páprica e cominho, realizado a partir do fundinho "sujo" da panela onde a carne — preferencialmente, acém — foi selada.

"Na carne louca, para mim, não pode faltar pimentão. E esse processo de defumação dá dulçor eleva a receita a outro nível", diz.

Preparo de pimentão e vinagre são segredos da receita  - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Preparo de pimentão e vinagre são segredos da receita
Imagem: Mariana Pekin/UOL
Tempo na pressão é de 45 minutos - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
O tempo da carne na panela de pressão é de 45 minutos
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Outro item essencial é o vinagre, que entra na mistura após a água e a cerveja. "É uma dica de ouro de família. Minha mãe sempre fala para não fazer nenhuma carne de panela sem vinagre".

Ele realça o sabor e faz muita diferença no resultado final".

Confira a receita completa com as medidas detalhadas clicando na imagem abaixo:

Carne louca

Dificuldade Fácil
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Sirva com:
Patacones!

À Moda da Isa: Beco do Batman + patacón de carne louca - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Siga o passo a passo deste petisco latino-americano
Imagem: Mariana Pekin/UOL
À Moda da Isa: Beco do Batman + patacón de carne louca - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Banana-da-terra é cozida duas vezes e depois achatada
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Carne louca no pão francês para compor sanduichinhos é um sucesso inegável, mas que tal trazer um ar de novidade e usá-la como petisco?

A sugestão de Isa Scherer é preparar um patacón, disco de banana-da-terra amassado e frito.

Confira o passo a passo clicando na imagem abaixo:

Patacón de banana-da-terra

Dificuldade Fácil
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À moda da Isa Scherer

À Moda da Isa: Beco do Batman + patacón de carne louca - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Não perca os próximos episódios de 'À moda da Isa'. O programa que reúne rolês atrativos e receitas criativas vai ao ar toda quinta-feira, às 11 horas, no UOL Play.

Perdeu o horário? Não tem problema. Confira a playlist completa sempre que quiser no YouTube de Nossa!