Pimentão é saboroso e versátil; veja dicas e aprenda 12 receitas diferentes

Ingrediente corriqueiro na mesa brasileira, o pimentão pode não ser unanimidade, mas conquista a maioria dos paladares. Responsável por dar cor e sabor aos pratos, é consumido, principalmente, nas três versões mais conhecidas — verde, vermelho e amarelo. Apesar disso, pode ser encontrado em outras cores, como laranja e roxo.

A variedade de tons tem a ver com seu estágio de maturação. "O verde é o menos maduro e, também, o mais barato. Já os outros costumam custar até o dobro, por serem mais delicados e perecíveis, além de consumirem mais água, adubo e mão-de-obra até estarem no ponto da colheita", resume o chef Thiago Ribeiro.

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Ainda que o pimentão verde seja o mais abundante nas feiras e supermercados, os maduros são melhores opções no preparo de pratos. Isso ocorre, principalmente, porque o sabor também muda com a maturação, ficando mais suave e adocicado.

Na hora da compra, a regra é sempre a mesma: escolha os pimentões mais firmes e brilhantes, com cabos bem verdes, e sem pedaços murchos. Um detalhe, porém: como costuma liderar a lista de alimentos submetidos a agrotóxicos, é interessante apostar na versão orgânica.

Geralmente os pimentões orgânicos não costumam ser tão bonitos, mas, com certeza, são os mais saborosos, sobretudo nas saladas. Não deixe de provar, se tiver a oportunidade" opina o chef Chico Mancuso, do Rincon Escondido.

Versatilidade na cozinha

Quem não tem intolerância pode aproveitar o pimentão de diferentes maneiras, inclusive consumi-lo cru. Em todos os casos, a dica principal para evitar que não pese no estômago é tirar todas as sementes e a parte branca, interna. "No caso do verde, para ser menos indigesto, recomenda-se tirar também a pele", ensina Thiago Ribeiro.

A essa altura, já deu para entender que o fruto é versátil, certo? O pimentão se sai bem em patês, geleias, recheio de massas, saladas, guisados, empanados, assados de carne, em risotos e tantas outras ideias. Até em sobremesa pode ser viável.

O chef revela sua preferência pelos pratos aquecidos, como pimentões cozidos ou assados.

A energia aplicada pelo calor faz com que a água existente no pimentão se agite. Esse processo deixa a textura mais aveludada. O seu aroma fica mais acentuado, liberando um perfume floral e adocicado", descreve Thiago.

O clássico recheado

Entre as muitas possibilidades, a versão que se destaca é o pimentão recheado, prato frequente na cozinha brasileira. Nem é necessário cozinhá-lo antes, uma vez que a cocção é rápida. Em relação ao corte, depende do cozinheiro, do tamanho do fruto e do recheio.

"Se o pimentão for grande, o corte longitudinal (do cabo à base) é melhor e facilita o cozimento — só não tire o talo para não perder a estrutura e desmontar. Nos pequenos e de recheios cozidos, os cortes horizontais ou cones são boas opções", recomenda Thiago.

Dentre as possibilidades de enchimento, ele sugere a clássica carne moída com molho vermelho espesso, que pode ganhar salpicadas de ervas frescas, ovos cozidos em pedaços e cobertura de queijo meia-cura gratinado no forno.

Um pimentão, nove cortes

Os pimentões também são versáteis nos cortes. Tanto que não existe um modo correto de cortá-lo, porque isso varia de receita e depende também da apresentação que o cozinheiro quer dar ao prato. Os principais formatos são:

• Cone: retirar a tampa no topo, ao lado do caule (ideal para rechear);
• Barca: corte ao meio, na longitudinal (igualmente bom para rechear);
• Filé: corte na longitudinal, em lâminas largas (para saladas, recheios e compotas);
• Anel: corte de cima para baixo, em formato de anéis (bom para ensopados e saladas);
• Julienne: corte em tiras finas e uniformes (usado em saladas e recheios);
• Bastonetes: corte em tiras mais largas (para cozidos e compotas);
• Brunoise: corte em cubinhos (bom para vinagretes e molhos);
• Jardineira: corte em quadradinhos (ideal risotos e massas);
• Paysanne: corte em formato de losangos (ótimo para guisados de carne)

Cozimento é rápido

Praticidade é outra característica atrelada ao pimentão, uma vez que não demanda muito tempo de cocção para ser consumido. Cozido em fervura, bastam 10 a 15 minutos numa panela com água fervente. Na pressão, 5 a 8 minutos são suficientes.

Se a intenção é assá-lo, é só levar ao forno a 180 °C por cerca de 20 minutos, mesmo tempo indicado para churrasqueira, em brasa, sem contato com a chama.

A agilidade ainda se verifica na hora de tirar a pele para preparos variados. No livro "400g - Técnicas de Cozinha", de Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli, há duas dicas de ouro para facilitar a vida de quem vai usar o ingrediente:

• Para retirar a pele de um só pimentão: espete-o no garfo e deixo-o sobre a boca do fogão, virando sempre, de modo a queimar a pele. Quanto estiver queimada, desligue o fogo e abafe-o em saco plástico por alguns minutos. Amornou? Aí é só colocar sob água corrente e retirar a pele com as costas de uma faca;
• Para retirar a pele de vários pimentões: unte-os com óleo e leve ao forno acima de 300 °C por apenas alguns minutos - tempo suficiente para queimar a casca. Tire com cuidado, abafe-os e repita o processo como no caso individual.

Temperos e combinações

Para temperar o pimentão, azeite, sal e pimenta não podem faltar. Mas não é só esse "triângulo amoroso" que combina com o fruto. Para o chef Thiago, diversos temperos secos são bastante indicados, como noz-moscada, folhas de louro, alho, cebolinha, salsinha e alecrim. Além disso, ele garante que o shoyu de coco proporciona um sabor incrível.

Já o chef Chico, orégano e tomilho são companhias imprescindíveis, sobretudo em antepastos. Entre as combinações, o especialista defende o combo de pimentão com ovos e queijo e, também, o duo pimentão e bacon.

Armazenamento de até 8 meses

Por ser delicado, este alimento tende a estragar com certa facilidade. Assim, a conservação na geladeira dura, no máximo, 4 dias. "Desde que esteja lavado, seco, embrulhado no papel-toalha e dentro de um saco do tipo 'ziploc', para que não fique viscocoso", ressalta o chef Chico Mancuso.

Agora, se a ideia for congelar, pode ser armazenado por até 8 meses — basta escolher pimentões maduros, lavá-los e fazer o processo de branqueamento (fervê-los rapidamente e, depois, colocá-los em água fria).

Corte no tamanho desejado, deixe esfriar e seque com bastante cuidado. "Por fim, separe em porções e guarde em recipientes próprios para congelamento", ensina o especialista.

Receitas
para saborear pimentão

Aproveite a versatilidade do pimentão e prepare diferentes pratos com o ingrediente:

Minipimentões recheados

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo preparo: 60 minutos
Rendimento: 30 porções

Ingredientes

• 30 minipimentões
• 30 azeitonas verdes sem caroço
• 30 dentes de alho descascados
• 4 colheres de sopa de shoyu de coco
• 1 folha de louro
• Ramos de orégano fresco
• Pimenta em grãos ou flocos
• Sal a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Óleo de coco extravirgem a gosto

Modo de preparo

Para começar, preaqueça o forno a 160 °C. Corte os cabinhos dos minipimentões e descarte os talos e as sementes.

Insira os dentes de alho dentro das azeitonas e, depois, insira as azeitonas dentro dos minipimentões.

Acomode os pimentões em uma forma com a parte cortada voltada para baixo, sem sobrepor um ao outro.

Regue com azeite a gosto e shoyu de coco (para adocicar e eliminar o forte aroma do alho), salpique sal a gosto, coloque o louro, o orégano e a pimenta e cubra a forma com papel-alumínio.

Leve os minipimentões recheados para assar por cerca de 20 a 30 minutos - se desejar, pode retirá-los do forno quando a textura já estiver macia.

Ao retirar os pimentões do forno, mantenha a forma completamente fechada e deixe descansando por 10 minutos.

Em um vidro esterilizado, coloque camadas de pimentão, regando sempre com o óleo de coco extravirgem. Tampe o vidro e guarde na geladeira. Deixe descansar por 5 dias antes de consumir.

Receita do chef Thiago Ribeiro.

Pimentão grelhado recheado com ovo

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo preparo: 12 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos ou amarelos
• 200 g de queijo mussarela em cubinhos
• 50 g de copa fatiada
• 4 ovos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Páprica a gosto
• Azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de preparo

Corte os pimentões ao meio, de maneira longitudinal, e retire todas as fibras brancas e sementes com cuidado, para não furar o pimentão, obtendo 4 porções. É importante escolher os mais simétricos possíveis para facilitar na hora de colocar o ovo.

Grelhe os pimentões com os miolos para baixo por, aproximadamente, 10 minutos, em fogo médio ou até o pimentão ficar com as marcas da grelha nas bordas.

Vire-os e coloque sal, pimenta-do-reino e azeite extravirgem a gosto. Depois, coloque também a copa fatiada, o queijo mussarela em cubinhos e, por último, ovo.

Espere que o ovo fique com a gema mole e finalize com sal e páprica a gosto

Receita de Chico Mancuso, do Rincon Escondido.

Pimentões coloridos e recheados

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

• 8 pimentões alongados e coloridos
• 500 g de frango desfiado (temperado ou não)
• 1 xícara de chá de arroz
• 100 g de gorgonzola
• 100 g de parmesão
• 2 xícaras de chá de molho de tomate
• 300g de tomate-cereja em rama
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo

Lave os pimentões e corte-os ao meio para usar como tampa. Reserve.

Em uma bacia, misture o frango, o arroz cru, os queijos e 1 xícara de molho de tomate. Tempere com sal e pimenta, e misture bem novamente.

Recheie a parte de baixo de todos os pimentões com a pasta, usando a outra parte como tampa. Prenda com palitos e leve todos os pimentões para um refratário com o raminho de tomates, que dará um toque no seu prato. Regue com azeite, sal, pimenta-do-reino moída e coloque o molho por cima com colheradas para ficar bem colorido.

Leve ao forno, preaquecido, a 180°C por 40 minutos.

Retire do forno e sirva, se desejar, com pão semi-italiano e folhas verdes.

Receita do chef Melchior Neto.

Bacalhau assado coberto com refogado de pimentões

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 2 lombos dessalgados de bacalhau Gadus Morhua (bacalhau-do-atlântico)
• 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva (60 ml)
• 6 dentes de alho descascados
• 4 minicebolas descascadas e cortadas ao meio
• 1/2 pimentão vermelho fatiado
• 1/2 pimentão amarelo fatiado
• 1 colher de sopa de manteiga (20g)
• 1 batata descascada e fatiada finamente
• 4 azeitonas pretas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Coloque os lombos de bacalhau já dessalgados em um refratário, pincele azeite de oliva e tempere com pimenta-do-reino. Junte também as minicebolas e os dentes de alho e tempere com sal e um fio de azeite.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, a 150 ºC por 15 minutos. Após esse tempo, retire o papel-alumínio do refratário. Retire também a espinha central dos lombos.

Coloque as minicebolas e o dente de alho em uma frigideira com um pouco de azeite e deixe que dourem. Retire e reserve.

Na mesma panela, sem lavar, coloque as fatias de batata cortadas bem finas e tempere com sal. Acrescente mais azeite, se necessário, e vire com cuidado para que cozinhem e dourem. Reserve.

Para o refogado de pimentões, em outra panela, coloque azeite de oliva e os pimentões vermelho e amarelo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e tampe em seguida. Deixe abafado por cerca de 5 a 7 minutos ou até ficarem macios.

Abra a panela e acrescente a manteiga e as azeitonas. Depois, misture bem e mantenha mais 1 minuto no fogo.

Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.

Cubra os lombos com o refogado de pimentões e sirva acompanhado da azeitona, da batata, do alho e da minicebola.

Receita cedida por Bacalhau da Noruega.

Bruschetta siciliana

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes

• 1 pacote de pão de forma artesanal
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 100 g de molho pesto
• 200 g de cream cheese
• 200 g de ricota
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, doure as fatias de forma artesanal e reserve.

Coloque os pimentões diretamente na chama do fogão e, assim que adquirir uma cor bem queimada, vire-o com a ajuda de um pegador para que fique tostado de todos os lados.

Retire da chama e deixe esfriar.

Lave os pimentões sob a torneira até retirar toda a pele queimada, retire a parte das sementes e corte em tiras finas. Reserve.

Em um recipiente, misture o cream cheese e a ricota com um garfo para formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Reserve.

Pegue as fatias de pão douradas e monte as bruschettas da seguinte forma: primeiro com o molho pesto, depois uma camada generosa de creme de queijo e termine com as fatias de pimentão.

Regue com um fio de azeite e sirva.

Receita cedida por Wickbold.

Caponata de frigideira

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 cebolas roxas médias
• 1 abobrinha verde
• 100 ml de azeite de oliva
• Orégano a gosto
• Alecrim a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Lave bem os legumes, retire as sementes e cascas (quando for necessário) e corte em cubos em tamanho uniforme.

Depois, em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e o alecrim, refogue um ingrediente por vez e reserve.

Após refogar todos os legumes, coloque-os de volta na frigideira, acrescente todo o azeite de oliva restante e refogue por mais alguns minutos em fogo médio. Caso a frigideira possa ir ao forno, se quiser, experimente dar uma gratinada na mistura.

Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto e sirva. Se desejar, sirva acompanhado de carnes ou com pão italiano como antepasto.

Caso queira conservar a caponata, deixe-a guardada em potes de vidro. Para isso, basta cobri-la com azeite de oliva para uma melhor conservação.

Receita de do chef Cesar Brandelli, da Tramontina.

Moqueca vegana na panela de pressão

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho
• 1 tomate
• 2 palmitos pupunha
• 1 cebola
• 2 bananas-da-terra
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de coentro
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Corte em rodelas o pimentão, a cebola, o tomate e o palmito.

Na panela de pressão elétrica, adicione o azeite de oliva e o azeite de dendê e coloque, em camadas, os alimentos cortados. Por cima, ponha o leite de coco e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.

Abra a tampa da panela, adicione as bananas-da-terra em rodelas e finalize com coentro. Sirva a seguir.

Receita cedida pela Arno.

Antepasto de pimentão

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos
• 5 dentes de alho
• Pimenta calabresa seca a gosto
• 1 folha larga de manjericão fresco a gosto
• 150ml de azeite extra virgem
• 50 ml de aceto balsâmico
• Sal refinado a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 250 °C. Lave e seque os pimentões. Coloque-os no forno e deixe assar até que a casca esteja bem escura, quase queimada.

Retire-os do forno e embrulhe-os imediatamente em papel-filme. Deixe esfriar e retire a pele com o auxílio de uma faca para legumes.

Corte o alho em lâminas, a pimenta (finamente) e o manjericão, em corte chiffonade. Use os ingredientes cortados para fazer um vinagrete, juntando o azeite, o aceto e o sal.

Sirva os pimentões acompanhados do vinagrete.

Receita da chef Angela Barreto.

Ratatouille

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 75 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 1 lata de tomate pelado em cubos
• 1/2 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos e sem sementes
• 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos e sem sementes
• Manjericão fresco a gosto
• 1 berinjela (fatiada em rodelas finas)
• 1 abobrinha verde (fatiada em rodelas finas)
• 1 abobrinha amarela (fatiada em rodelas finas)
• 3 tomates (fatiados em rodelas finas)

Molho

• 4 colheres de sopa azeite oliva
• 1 colher sopa de tomilho fresco
• 1 colher sopa de alecrim fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 °C. Fatie os legumes e reserve.

Coloque um fio de azeite na panela quente e frite a cebola até murchar. Depois, adicione o alho e frite por mais 2 minutos.

Junte os dois tipos de pimentão e mexa por 4 minutos. Adicione também o tomate da lata e coloque sal, a pimenta-do-reino e o manjericão a gosto. Deixe apurar 3 minutos e desligue o fogo.

Faça os conjuntos com uma rodela de cada tipo dos legumes (berinjela, abobrinhas e tomate) e coloque por cima do molho, intercalando um do lado do outro por toda volta da panela e no centro.

Misture os ingredientes do molho e regue todo o ratatouille.

Tampe (ou cubra com papel-alumínio) e leve ao forno a 180°C graus por 40 minutos.

Retire a tampa (ou papel-alumínio) e deixe por mais 20 minutos no forno, até começar a dourar. Retire e sirva imediatamente.

Receita da chef Cristina Haaland.

Lanche rápido de atum e pimentão

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes

• 300 g de atum enlatado em água
• 2 pimentões vermelhos
• 200 g de iogurte desnatado
• 200 g de iogurte de soja (sem açúcar)
• Tomilho fresco ou desidratado a gosto
• Flocos de pimenta-malagueta a gosto
• Sal marinho a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pique o pimentão em cubos e escorra o atum. Em seguida, misture todos os ingredientes em uma tigela. Decore a mistura com folhas frescas de tomilho.

Receita cedida por Freeletics Nutrition

Caponata de berinjela e pimentão

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes

• 500 g de berinjela
• 250 g de pimentão vermelho
• 200 g de cebola
• 2 dentes de alho
• 120 g de azeite de oliva extravirgem
• 2 pitadas de pimenta calabresa
• 60 g de uvas-passas brancas
• 60 g de nozes
• 2 pitadas de orégano seco
• 10 g de sal
• 2 folhas de louro
• 30 g de vinagre tradicional

Modo de preparo

Limpe e corte o pimentão em tiras finas. Reserve.

Lave as berinjelas e corte-as em tiras grossas. Depois, corte novamente ao meio pelo comprimento.

Em uma panela, ferva as berinjelas com água temperada com o sal, o louro e o vinagre. Após ferver, escorra a água e esprema as berinjelas delicadamente.

Em uma panela sauteuse (ou frigideira), salteie o pimentão e a cebola com 30g de azeite. Junte a berinjela e os demais ingredientes, salteando mais um pouco.

Regue com azeite e leve ao forno alto, preaquecido, por cerca de 5 minutos.

Sirva a seguir em temperatura ambiente com fatias de pão.

Receita do chef Matheus Buosi , do DoRo Gastronomia.

Baião de dois

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes

• 500 g de arroz
• 250 g de feijão-fradinho cozido
• 100 g de calabresa
• 100 g de carne-seca
• 50 g de cebola
• 15 g de alho
• 25 g de pimentão verde
• 25 g de pimentão amarelo
• 25 g de pimentão vermelho
• 150 g de queijo de coalho
• 1,3 litro de água
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

Cozinhe o feijão-fradinho como de costume e reserve.

Descasque e pique o alho e a cebola.

Lave e pique os pimentões.

Dessalgue, corte e cozinhe a carne-seca.

Tire a pele da calabresa e pique.

Corte o queijo de coalho em cubos e reserve.

Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho. Deixe dourar.

Acrescente a carne-seca e a calabresa e refogue. Coloque os pimentões e deixe murchar um pouco.

Depois, coloque também o feijão cozido e refogue tudo.

Adicione água. Quando ferver, coloque o arroz e o queijo coalho. Mexa e deixe cozinhar.

Coloque em uma travessa apropriada. Sirva.

Se desejar, sirva acompanhado de couve refogada, batatas e carne.

Receita cedida por Divino Fogão.