O que é flambar, a técnica de chefs para colocar bebida na comida

Você já deve ter visto, ao vivo ou em filmes, um chef de cozinha colocar fogo propositalmente na panela. A técnica é chamada de flambar e tem origem na clássica cozinha francesa.

Flamber, em francês, significa "passar pela chama". E é isso que cozinheiros fazem para adicionar bebidas alcoólicas a receitas, sejam elas doces ou salgadas.

A ideia é aproximar o líquido da chama do fogão inclinando a panela para acelerar o processo de evaporação do álcool e mandar embora o seu sabor intenso, deixando o gosto da bebida mais suave no prato.

Embora o truque pareça um perigo, o fogo se apaga naturalmente à medida que o álcool é consumido. No vídeo do topo da matéria, Bruno Salomão, do programa "Vai Ter Churras", utiliza um isqueiro para realizar o processo no seu molho barbecue com uísque e dá algumas dicas:

Tome cuidado, faça isso longe do rosto, inclinando a panela para o lado oposto. Se não, você vai perder as suas sobrancelhas. Estou falando isso porque já aconteceu comigo".

A técnica funciona bem com conhaque, licor, vodca, uísque, rum e cachaça.

Receitas para testar

Flambar é a principal etapa de todos os preparos abaixo. Escolha qual mais lhe interessa e tente fazer em casa.

Fique ligado!

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