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Mini acarajé: receita dos orixás vira petisco delicioso para fazer em casa

Bruno Calixto

Colaboração para Nossa

07/05/2022 04h00

Feito a partir de feijão-fradinho moído, o acarajé é uma comidinha de rua que carrega história e fé. De acordo com o Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional), a receita ligada ao culto dos orixás tem origem no Golfo do Benin, na África Ocidental e chegou ao Brasil no período da escravidão.

Graças às baianas do acarajé, que perpetuam a cultura com suas bancas espalhadas por Salvador, e a cozinheiras dedicadas à valorização de preparos africanos, como Dandara Batista, o saboroso bolinho é conhecido por todo o Brasil.

Botequim da Teresa - Milton Cunha e Flávia Oliveira - FGranatieri/UOL - FGranatieri/UOL
Acarajé do Afro Gourmet: aprenda a reproduzir em casa
Imagem: FGranatieri/UOL

No "Botequim da Teresa", programa de Nossa, a cantora Teresa Cristina recebe o carnavalesco Milton Cunha, a jornalista Flávia Oliveira e mostra o passo a passo do quitute servido com molho lambão (vinagrete picante) e vatapá de moqueca de camarão no Afro Gourmet, estabelecimento comandado por Dandara no boêmio bairro de Grajaú, na Zona Norte do Rio de Janeiro.

O restaurante, que nasceu como um projeto itinerante, destaca a influência negra na construção da culinária brasileira e de outros países. Teresa comenta:

Lá tem diversas receitas à base de muito carinho e afeto".

Teresa Cristina aprendeu receita com Dandara - FGranatieri/UOL - FGranatieri/UOL
Teresa Cristina aprendeu receita com Dandara
Imagem: FGranatieri/UOL

Receita:
Do começo ao fim

ACARAJÉ

Ingredientes

  • 500 gramas de feijão-fradinho
  • 2 cebolas
  • Sal a gosto
  • Azeite de dendê
  • 20 unidades de camarão com casca

Modo de preparo

Bater o feijão seco em um liquidificador para quebrar os grãos. Transferir para um recipiente e cobrir com água fria até o dobro do volume do feijão. Retirar as cascas que vão boiar com o auxílio de uma peneira. Deixar de molho por oito horas e escorrer a água.

Descascar as cebolas brancas e cortar em quatro. Colocar no liquidificador intercalando com o feijão quebrado hidratado. Bater até virar uma pasta homogênea. Colocar em um refratário, temperar com sal e bater com uma colher de pau até que essa pasta cresça o volume.

Esquentar o azeite de dendê. Pegar a massa com uma colher de sopa e fritar aos poucos por três minutos de cada lado. Depois, fritar os camarões e reservar.

Botequim da Teresa - Milton Cunha e Flávia Oliveira - FGranatieri/UOL - FGranatieri/UOL
Bolinho é servido com molho lambão e vatapá de moqueca
Imagem: FGranatieri/UOL

MOLHO LAMBÃO

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1/2 maço de coentro
  • 1/2 maço de cheiro verde
  • Sal a gosto
  • Suco de dois limões
  • Azeite

Modo de preparo

Tirar a semente da pimenta e cortar todos os ingredientes. Colocar numa tigela com suco de limão, sal e azeite.

VATAPÁ DE MOQUECA DE CAMARÃO

Ingredientes

  • 4 pães franceses
  • 150 mililitros de leite de coco
  • Gengibre a gosto
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 cebola-roxa pequena
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 maço de cheiro-verde
  • 150 gramas de camarão limpo
  • Tempero baiano e sal a gosto
  • 25 gramas de amendoim torrado e moído
  • 25 gramas de castanha-de-caju moída
  • 1/2 maço de coentro

Modo de preparo

Bater os pães no liquidificador com leite de coco e gengibre. Reservar. Cortar em pequenos pedaços o pimentão, a cebola e o alho. Em uma panela, aquecer um pouco de azeite de dendê, fritar a cebola e o alho.

Em seguida, adicione os pimentões e o cheiro-verde. Acrescentar o camarão limpo e misturar. Colocar tempero baiano, sal, amendoim e castanha. Adicionar a massa de pão e misturar bem.

Quando estiver quase cozido, colocar azeite de dendê o suficiente para dar cor. Mexer até soltar do fundo da panela e acertar o sal se necessário. Finalizar com coentro.

COMO SERVIR

Abrir os bolinhos ao meio e rechear com o vatapá. Colocar por cima o molho lambão e finalizar com o camarão frito.

Sextas de samba

Botequim da TEresa - Zo Guimaraes/UOL - Zo Guimaraes/UOL
Imagem: Zo Guimaraes/UOL

O "Botequim da Teresa", que vai ao ar todas as sextas, é o programa perfeito para quem ama boa música e papos interessantes. Teresa Cristina resgata a história de bares tradicionais do Rio de Janeiro, faz receitas clássicas de cada um deles e recebe convidados para conversas descontraídas. Assista à nova temporada no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se e receba atualizações fresquinhas).