Costela assada no saco de pão dá mais sabor ao churrasco; aprenda a técnica
Costela, cupim e outras carnes grandes até pouco tempo consideradas "de segunda" podem gerar dúvidas na churrasqueira. Como não são "pá-pum" igual bifes ou peças fininhas, tipo fraldinha, exigem alguns cuidados até ficarem deliciosas.
Tempo longo e temperatura baixa são duas máximas para que o alto teor de colágeno libere as fibras e amacie os cortes. Mas há ainda outros truques para somar na equação. O de José Almiro, do canal Churrasqueadas, é usar saco de papel.
A técnica inusitada, que viralizou há 12 anos e impulsionou a página, faz com que a carne asse tanto por dentro quanto por fora.
O papel funciona como um forno. Sem ele, a peça ficaria com o exterior tostado e o interior cru".
De acordo com José Almiro, a carne precisa estar no alto da churrasqueira, a cerca de 60 centímetros da brasa, para garantir temperatura branda e distância segura das chamas para não causar acidentes. É normal, no entanto, o papel ficar um pouco marrom e chamuscado.
No mercado, há papéis específicos para assar carnes que atendem pelo nome "butcher". Quem não encontrar, pode optar pelo conhecido saco pardo de padoca. Mas fique atento: se for muito fininho, vale usar duas unidades de uma só vez.
É melhor que alumínio?
Outro aliado do churrasqueiro é o papel alumínio. Ele acelera o processo de cocção e o "derretimento" do colágeno ao funcionar como uma espécie de estufa.
A questão é que, além de oxidar de leve os ossos das carnes, o alumínio impede a passagem da fumaça. Por isso, as peças são mais "cozidas" no próprio vapor do que "assadas" na brasa.
Não à toa especialistas que utilizam papel alumínio começam ou terminam o processo selando o corte sem a camada protetora para conquistar o gostinho de churrasco.
"A temperatura que passa através do saco de papel é maior do que no alumínio. A carne assa antes de cozinhar".
Por isso, a grande vantagem está no sabor do assado".
Como fazer costela
Para testar a dica em casa, dê um banho de cachaça na costela, passe sal grosso dos dois lados e reserve.
Coloque o papel (ou o saco de pão) sobre a bancada e, por cima, acomode porções bem generosas de manteiga. Isso vai evitar que o papel grude na peça.
Embrulhe a carne com duas ou três camadas de papel e leve à churrasqueira em braseiro fraco, com o osso para baixo, numa altura de cerca de 60 centímetros.
Aguarde 4 horas e depois vire a peça para que ela asse por mais 60 minutos. Se quiser, aproxime a costela da brasa para ela ficar douradinha. Depois, é só servir com o seu acompanhamento favorito.
Saiba mais sobre costela
No programa "Vai ter churras", de Nossa, o apresentador Bruno Salomão deu uma aula completa sobre o preparo da costela suína e bovina, da escolha da carne ao preparo para deixar a carne soltando do osso. Confira o episódio:
Está sem ideias para acompanhamentos? Veja abaixo três sugestões do "Vai ter churras", e confira as temporadas completas do programa no YouTube de Nossa:
Arroz biro-biro
Batata recheada com bacon
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.