Ana Maria ensina Baião de Dois com queijo coalho e manteiga de garrafa

Ana Maria Braga ensinou hoje no "Mais Você" o passo a passo de uma receita clássica de Baião de Dois com uma combinação de arroz e feijão.

O prato típico do nordeste leva ingredientes como linguiça calabresa, bacon, queijo coalho e manteiga de garrafa.

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Ingredientes - Baião de Dois

• 2 colheres de sopa ou 25 gramas de banha de porco
• 1 xícara de chá ou 150 gramas de bacon cortado em palitos
• 2 xícaras de chá ou 300 gramas de linguiça calabresa cortada em um quarto de lua
• 2 colheres de sopa ou 40 gramas de alho picado
• 1 e um terço de xícara de chá ou 200 gramas de cebola picadinha
• Um terço de xícara de chá ou 50 gramas de pimentão verde picadinho
• 1 colher de chá ou 5 gramas de pimenta de cheiro picadinha
• 1 colher de sopa de talo de coentro picadinho
• 1 xícara de chá ou 100 gramas de carne-seca cozida e desfiada
• 250 gramas de feijão-verde
• 1 folha de louro
• 1 litro e 200 mililitros ou 5 xícaras da água de cozimento da carne-seca
• Meia colher de sopa de manteiga de garrafa
• 1 e meia xícara de chá ou 250 gramas de carne-seca cozida e cortada em cubos médios
• Meia colher de sopa de manteiga de garrafa
• 1 e meia xícara de chá ou 200 gramas de queijo coalho cortado em cubos médios
• 2 xícaras de chá ou 300 gramas de tomate sem semente cortado em cubos pequenos
• 800 gramas de arroz cozido, cerca 350 gramas de arroz cru
• Folhas de coentro picado a gosto

Ingredientes - Para cozinhar a carne-seca

• 2 litros de água
• 800 gramas de carne-seca dessalgada e cortada em bifes

Modo de Preparo - Baião de Dois

• Numa panela grande em fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de banha de porco, 1 xícara chá de bacon cortado em palitos, 2 xícaras de chá de linguiça calabresa cortada em um quarto de lua e refogue até dourar - cerca de 5 minutos.

• Adicione 2 colheres de sopa de alho picado, 1 e um terço de xícara de chá de cebola picadinha, um terço de xícara de chá de pimentão verde picadinho, 1 colher de chá de pimenta de cheiro picadinha, 1 colher de sopa de talo de coentro picadinho e refogue até começar a dourar por mais ou menos 5 minutos.

• Junte 1 xícara de chá de carne-seca cozida e desfiada, 250 gramas de feijão-verde, 1 folha de louro, 1 litro e 200 mililitros da água de cozimento da carne-seca, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 25 minutos até que o feijão esteja cozido, mas ainda 'al dente'.

• Derreta meia colher de sopa de manteiga de garrafa numa frigideira antiaderente em fogo médio e doure 1 e meia xícara de chá de carne-seca cozida e cortada em cubos médios. Reserve.

• Na mesma frigideira, derreta meia colher de sopa de manteiga de garrafa e doure 1 e meia xícara de chá de queijo coalho cortado em cubos médios. Reserve o queijo coalho junto com a carne-seca dourada.

• Quando o feijão estiver cozido, destampe a panela, junte 2 xícaras de chá de tomate sem semente cortado em cubos pequenos, 800 gramas de arroz cozido, a carne-seca, o queijo coalho dourado e mexa até a água secar. Apague o fogo, adicione folhas de coentro picado a gosto e sirva em seguida.

Dica: para substituir o feijão-verde por feijão-fradinho, cozinhe por 45 minutos com 6 xícaras de chá de água do cozimento da carne-seca (um litro e meio).

Modo de Preparo - Para cozinhar a carne-seca

• Em uma panela de pressão em fogo médio, coloque 2 litros de água e 800 gramas de carne-seca dessalgada e cortada em bifes, tampe a panela e assim que chiar, abaixe o fogo e conte 20 minutos.

• Depois deste tempo desligue o fogo, retire a pressão e destampe a panela.

• Retire a carne-seca e desfie 1 xícara de chá. O restante da carne-seca, 1 e meia xícara de chá, corte em cubos médios. Reserve o caldo do cozimento, cerca de 1 litro e meio.