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Carne dura no espetinho? Que nada. Segredo da maciez pode estar no corte

De Nossa

12/07/2021 04h00

A segunda temporada do programa Vai ter churras, com o comando do churrasqueiro Bruno Salomão, estreou em Nossa com um dos preparos mais práticos e democráticos da grelha: os espetinhos.

No episódio da semana, o apresentador ensinou desde a marinada perfeita para os espetos de carne e de frango até uma saladinha fria de feijão verde para o acompanhamento.

No quadro Ciência das Carnes, Bruno também deu uma verdadeira aula sobre como cortar as peças de boi e de frango para colocar no espeto.

Parece algo simples? Realmente é, mas um corte mal feito pode deixar o espetinho duro.

Quanto maior a fibra da carne, mais dura ela vai ficar, pois será difícil 'quebrá-la", explica.

Segundo Bruno, o segredo para deixar até carnes duras mais macias é diminuir o tamanho da fibra: "Ou seja, talhá-la para que não fique grande".

Como fazer isso? Você confere no vídeo acima o passo a passo para cortar as peças de cordão de mignon, bombom de alcatra, sobrecoxa de frango e linguiça — sim, não basta apenas cortar a linguiça. Bruno recomenda cozinhá-la em água por 5 minutos antes de picar, para ela não se desmanchar.

Fique ligado!

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