Pão de linguiça é tradição de Páscoa em família portuguesa. Conheça o folar

Na década de 1960, Teresa Pires Morgado e mais cinco irmãos, entre eles Cândida Rosa Pires, saíram da província de Trás-os-Montes, em Portugal, rumo a São Paulo. Cada um veio a seu tempo, com uma idade e por um motivo.

O contexto era a Guerra de Libertação. De 1961 a 1974, as antigas colônias de Portugal, Angola, Guiné-Bissau e Moçambique, lutavam por independência. Nesse período, moradores da metrópole enfrentavam dificuldades e vislumbravam viver num lugar de oportunidades. Assim, chegaram ao Brasil e trouxeram na bagagem ricas tradições, como o folar.

Mais receitas que unem famílias

A sopa de tomate que virou molho de macarrão: uma história de família

Prato de tempos de necessidade, Bacalhau à Molicata é orgulho da "nonna"

Geleia de tangerina é tradição de 50 anos em família que ama cozinhar

Típico da região de Trás-os-Montes, o pão com massa esponjosa, amarelinha e rica em ovos tem presença garantida nas comemorações de Páscoa.

Por ser recheado de porco, o ritual de Teresa, Cândida e família era esperar passar a Sexta-feira Santa e, com ela, a convenção católica de não consumir carne na data que marca a crucificação de Jesus.

É no sábado e no domingo, portanto, que as irmãs ficam a postos na cozinha para refogar linguiça portuguesa mais bacon e sovar a massa levemente firme. O processo agora é facilitado pela batedeira planetária e ganha um empurrãozinho do fermento biológico seco, que faz o folar crescer com rapidez.

Confira a receita completa clicando na imagem abaixo:

Folar de Trás-os-Montes

Dificuldade Médio

Ver receita completa

O pão é facilmente partilhado com os mais próximos pelo tamanho avantajado. A ideia é assá-lo numa forma grande e redonda e servi-lo em fatias. Segundo as "especialistas", os pedaços ficam ainda melhores regados com um bom azeite e num brinde com vinho tinto.

Padeiras de sangue

A mãe, Josefina Augusta Lavrador, foi quem ensinou as filhas a cozinhar, a costurar e a fazer atividades domésticas. Cândida conta:

"Era prendada. Sei até como fazer lã com pelo de ovelha. A gente tinha que saber fazer de tudo. Aprendíamos em casa".

Com o folar, não poderia ser diferente. Cândida diz que já nasceu comendo o pão regional e Teresa chuta que a receita está na família há pelo menos 120 anos.

A panificação está no sangue. Carmelina Rosa, avó paterna, morava em Bragança (Portugal) e era conhecida na cidade por ter um forno industrial.

Era igual aos que tinham as padarias, mas era comunitário. Quem sabia fazer pão, fazia em casa e levava para assar. Quem não sabia, encomendava um para minha avó".

O aparelho, as pás e a memória de Carmelina vivem até hoje na casa que foi declarada como patrimônio histórico e aberta para receber visitantes. "Ela foi tão importante que colocaram uma fotografia dela bem na frente".

Passo a passo em fotos

1 / 7

Ingredientes separados para a massa de ovos e o recheio de porco

Keiny Andrade/UOL

2 / 7

Ovos, farinha, esponja (fermento, leite e açúcar), azeite e manteiga ficam na batedeira por mais de 20 minutos

Keiny Andrade/UOL

3 / 7

Massa deve ser trabalhada a mão no fim do processo

Keiny Andrade/UOL

4 / 7

Linguiça sem pele em rodela e bacon e pedaços são refogados de leve na panela

Keiny Andrade/UOL

5 / 7

Massa é dividida em três e aberta com as mãos

Keiny Andrade/UOL

6 / 7

Pão é montado na assadeira em camadas, intercalando os recheios

Keiny Andrade/UOL

7 / 7

Depois de descansar e crescer, pão passa 30 minutos no forno preaquecido a 180 graus

Keiny Andrade/UOL

Portugal no Brasil

Se colocar o tempo na balança, Teresa e Cândida são mais brasileiras do que portuguesas. Mas o sotaque carregado revela que a conexão com terra natal não se esvai ao passar dos anos.

As irmãs visitavam o país europeu com frequência antes da pandemia. Mesmo com as atuais restrições, elas vivem numa espécie de Portugal que construíram em São Paulo.

Teresa é diretora da Casa de Portugal, conselheira do Centro Transmontano de Saúde e diretora do Lar da Provedoria Portuguesa (entidades luso-brasileiras de filantropia).

Ela também comanda a Taberna Cais do Porto, restaurante típico instalado desde 1996 no Estádio do Canindé, que pertence à Associação Portuguesa de Desportos. No cardápio, há pratos da terrinha, como alheira frita e bacalhau — no momento, a operação está voltada para o delivery.

A clientela é fiel. Nas noites sem isolamento social, a colônia portuguesa matava a saudade das origens ao som de fado ao vivo.

Vez ou outra, Teresa prepara o folar no restaurante ou em casa. Afinal, para satisfazer o apetite de quem ama, é possível abrir mão da tradição e fazer o pão fora de época. Ela explica:

Quando as pessoas comem um pedaço de folar, os olhos brilham. Lembram-se dos tempos antigos e dos seus amores".

Cândida não perde tempo quando isso acontece: "é tão bom que eu como com café de manhã ou à tarde. Quem também gosta de comer, vai tentar fazer. E se fizer uma vez, vai fazer duas". Com essa propaganda, fica difícil não colocar a mão na massa.