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Caponata (antepasto de berinjela)

Graciela Martins
Imagem: Graciela Martins

Fácil

Ingredientes

  • 1 abobrinha
  • 3 pimentões pequenos, sendo um de cada cor (amarelo, vermelho e verde)
  • 1 cebola grande
  • Pimenta dedo-de-moça sem sementes a gosto (opciona)
  • 2 berinjelas
  • 1 cabeça de alho
  • 2 xícara(s) de chá de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • 2 xícara(s) de chá de tomatinhos sweet grape
  • Ervas aromáticas frescas a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Fatie finamente os legumes e a pimenta em cubinhos ou tiras. Deixe a berinjela por último pois oxida (escurecem) muito rápido. Disponha tudo em uma assadeira grande. Coloque também a cabeça de alho cortada ao meio. Regue com o azeite e tempere com sal a gosto.

Leve ao forno. Quando o líquido dos legumes começar a secar, tire a casca do alho e entre com os tomates. Assim que a fruta amolecer, tire a assadeira do forno e misture as ervas frescas. O processo todo vai levar aproximadamente 1 hora e vale a pena mexer às vezes para não grudar no fundo.

Espere esfriar e acondicione a caponata em recipientes de vidros esterilizados com uma camada de azeite de oliva por cima.