Bombom de morango na travessa
55 min
12 porções
Médio
Ingredientes
Para o creme
- 10 grama(s) de gelatina em folhas sem sabor
- 250 grama(s) de creme de leite fresco
- 1 litro(s) de leite
- 1 fava de baunilha (ou uma colher de sopa de essência de baunilha)
- 10 gemas de ovos
- 300 grama(s) de açúcar
- 500 grama(s) de morangos pequenos
Para a ganache
- 1 colher(es) de sopa de mel
- 250 grama(s) de creme de leite fresco
- 500 grama(s) de chocolate ao leite
Modo de preparo
Para o creme
O primeiro passo é colocar a gelatina de molho em água fria, para hidratar. Em seguida, abra a fava de baunilha, raspe as sementes e misture ao leite em uma panela (se preferir, pode substituir por uma colher de sopa de essência de baunilha). Leve ao fogo até levantar fervura.Em uma vasilha, bata as gemas com o açúcar e misture, aos poucos, o leite quente até incorporar tudo.
Leve a mistura à panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Desligue o fogo e junte a gelatina (sem a água). Mexa vigorosamente.
Em seguida, junte o creme de leite fresco e mexa para incorporar.
Espalhe na travessa, cubra com plástico filme bem rente ao creme, e coloque para refrigerar.
Limpe os morangos com papel toalha e álcool e disponha-os sobre o creme, afundando-os até a metade, e volte a travessa ao refrigerador.
Para a ganache
Pique o chocolate e coloque em uma tigela. Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate. Deixar descansar por alguns minutos para uniformizar a temperatura e então mexa até obter um creme liso.Junte o mel e misture bem. Em seguida, despeje a ganache sobre os morangos e volte a travessa à geladeira até o momento de servir.
Receita da série Gastronobásico, com os básicos da culinária para cozinheiros de primeira viagem. Veja todos os episódios no YouTube de Nossa.
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