Crostini de polenta ao ragu de funghi
55 min
15 porções
Médio
Ingredientes
Polenta
- 2 litro(s) de água
- 400 grama(s) de sêmola de milho ou fubá
- 1 colher(es) de sopa de sal
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 cubo(s) de caldo de carne
Molho
- 50 grama(s) de cogumelos secos (porcini ou similar)
- 2 dente(s) de alho
- 500 grama(s) de tomate pelado em lata, picado
- Orégano a gosto
- Páprica picante a gosto
- Sal a gosto
- 200 grama(s) de cogumelo shimeji ou shitake fresco
- 200 mililitro (ml) de creme de leite UHT
- Azeite de oliva
- Parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Polenta
Em 2 litros de água fria, junte a sêmola de milho, sal, manteiga e o tablete de caldo de carne bem picado. Deixe cozinhar em fogo médio, por cerca de 20 minutos, mexendo constantemente até dar o ponto.Unte uma forma retangular com azeite, disponha a polenta ainda quente no fundo e espalhe bem. Mantenha uma camada de aproximadamente 2 centímetros de espessura. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Molho
Lave bem os cogumelos secos, hidrate-os em água morna por cerca de 20 minutos. Reserve.Doure o alho no azeite, acrescente os tomates pelados, orégano, páprica, sal e deixe apurar brevemente.
Limpe os cogumelos frescos com um pano seco, pique-os grosseiramente e incorpore ao molho.
Pique os cogumelos secos hidratados e pegue mais 200 ml da água de hidratação. Junte-os ao molho. Deixe apurar por uns 5 minutos em fogo baixo.
Acrescente o creme de leite, misture delicadamente e reserve.
Finalização:
Corte a polenta em quadrados de cerca de 10 centímetros, polvilhe parmesão e leve ao forno alto para gratinar, cerca de 5 minutos.
Disponha cada crostini de polenta no prato, regue com o molho e finalize com um fio de azeite. Sirva com salada de folhas e tomates-uva.
Receita do chef Renato Chiantelli, da Cantina Stazione Dopo Lavoro.
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