Pão com tomate seco e muçarela
2400 min
8 porções
Médio
Ingredientes
- 288 grama(s) de farinha de trigo
- 199 grama(s) de água
- 58 grama(s) de levain ativo
- 6 grama(s) de sal
- 100 grama(s) de tomate seco
- 100 grama(s) de muçarela cortada em cubos
Modo de preparo
Misture a farinha e a água. Deixe descansar por 2h. Acrescente o levain e o sal. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Faça uma bolha e deixe descansar por 30 minutos. Inicie a etapa das dobras, puxe um dos lados da massa para cima e cubra a massa. Repita para os quatro lados da massa. Repita o processo por 4 vezes em intervalos de 30 minutos.
Estique a massa até que fique uma lâmina bem fina, quase transparente. Ela não deve rasgar. Faça uma bola e deixe a massa fermentar em um recipiente coberto com filme plástico por cerca de 8h. Abra a massa em formato de retângulo apenas com as mãos para não perder as bolhas que surgiram durante a fermentação.
Distribua os tomates secos e a muçarela pela massa e enrole como um rocambole, selando bem as pontas. Coloque o pão em um banetton ou cesta de fermentação polvilhada com farinha de arroz com a emenda da massa voltada para cima. Coloque a cesta de fermentação em um saco plástico e leve à geladeira por um período de 48h. No momento que for assar o pão, aqueça o forno a 240°C e coloque em um recipiente com água quente para gerar vapor.
Retire a massa da geladeira, coloque em uma assadeira com a emenda para baixo. Faça cortes com uma lâmina e asse o pão por 10 minutos com vapor. Retire o recipiente com água quente e asse por mais 15 minutos.
Ao retirar do forno, deixe o pão em uma grade do fogão para não gerar umidade na parte de baixo. Aguarde ao menos 30 minutos antes de cortar.
Estique a massa até que fique uma lâmina bem fina, quase transparente. Ela não deve rasgar. Faça uma bola e deixe a massa fermentar em um recipiente coberto com filme plástico por cerca de 8h. Abra a massa em formato de retângulo apenas com as mãos para não perder as bolhas que surgiram durante a fermentação.
Distribua os tomates secos e a muçarela pela massa e enrole como um rocambole, selando bem as pontas. Coloque o pão em um banetton ou cesta de fermentação polvilhada com farinha de arroz com a emenda da massa voltada para cima. Coloque a cesta de fermentação em um saco plástico e leve à geladeira por um período de 48h. No momento que for assar o pão, aqueça o forno a 240°C e coloque em um recipiente com água quente para gerar vapor.
Retire a massa da geladeira, coloque em uma assadeira com a emenda para baixo. Faça cortes com uma lâmina e asse o pão por 10 minutos com vapor. Retire o recipiente com água quente e asse por mais 15 minutos.
Ao retirar do forno, deixe o pão em uma grade do fogão para não gerar umidade na parte de baixo. Aguarde ao menos 30 minutos antes de cortar.
Receita de Osmar Olivieri, do Pani Olivieri
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.