PUBLICIDADE
Topo

Pão com tomate seco e muçarela

Divulgação
Imagem: Divulgação

2400 min

8 porções

Médio

Ingredientes

  • 288 grama(s) de farinha de trigo
  • 199 grama(s) de água
  • 58 grama(s) de levain ativo
  • 6 grama(s) de sal
  • 100 grama(s) de tomate seco
  • 100 grama(s) de muçarela cortada em cubos

Modo de preparo

Misture a farinha e a água. Deixe descansar por 2h. Acrescente o levain e o sal. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Faça uma bolha e deixe descansar por 30 minutos. Inicie a etapa das dobras, puxe um dos lados da massa para cima e cubra a massa. Repita para os quatro lados da massa. Repita o processo por 4 vezes em intervalos de 30 minutos.

Estique a massa até que fique uma lâmina bem fina, quase transparente. Ela não deve rasgar. Faça uma bola e deixe a massa fermentar em um recipiente coberto com filme plástico por cerca de 8h. Abra a massa em formato de retângulo apenas com as mãos para não perder as bolhas que surgiram durante a fermentação.

Distribua os tomates secos e a muçarela pela massa e enrole como um rocambole, selando bem as pontas. Coloque o pão em um banetton ou cesta de fermentação polvilhada com farinha de arroz com a emenda da massa voltada para cima. Coloque a cesta de fermentação em um saco plástico e leve à geladeira por um período de 48h. No momento que for assar o pão, aqueça o forno a 240°C e coloque em um recipiente com água quente para gerar vapor.

Retire a massa da geladeira, coloque em uma assadeira com a emenda para baixo. Faça cortes com uma lâmina e asse o pão por 10 minutos com vapor. Retire o recipiente com água quente e asse por mais 15 minutos.

Ao retirar do forno, deixe o pão em uma grade do fogão para não gerar umidade na parte de baixo. Aguarde ao menos 30 minutos antes de cortar.

Receita de Osmar Olivieri, do Pani Olivieri