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Somen

Rafael Salvador
Imagem: Rafael Salvador

75 min

4 porções

Fácil

Ingredientes

Dashi

  • 10 centímetros de alga kombu
  • 5 grama(s) de katsuobushi
  • 2 cogumelos shiitake seco
  • 2 litro(s) de água mineral

Caldo

  • 300 mililitro (ml) de mirin (sake culinário do tipo licoroso)
  • 300 mililitro (ml) de shoyu do tipo usukuchi (shoyu claro)

Somen

  • 200 grama(s) de macarrão do tipo somen
  • 1 pedaço(s) de 2 centímetros de gengibre fresco ralado
  • 4 talo(s) de cebolinha

Modo de preparo

Dashi

Colocar a alga e o shiitake de molho na água mineral fria. Levar ao fogo mais baixo possível, aquecendo bem lentamente até começarem a surgir bolhas no fundo e laterais da panela. Retirar o kombu e adicionar o katsuobushi. Assim que levantar fervura desligar o fogo e esperar o katsuobushi assentar no fundo da panela. Coar e reservar.

Caldo

Levar o sake mirin ao fogo bem forte para evaporar o álcool. Assim que reduzir à metade adicionar o shoyu e o dashi preparado. Retirar do fogo e deixar esfriar. Levar à geladeira até ficar bem gelado. Reservar.

Somen

Ralar o gengibre e cortar a cebolinha bem fininha. Cozinhar o somen em bastante água fervente até que esteja macio, mas ainda firme, escorrer e mergulhar em água com gelo. Escorrer bem o macarrão e servir com o caldo, o gengibre e a cebolinha.

Por Telma Shiraishi, do Aizomê