Salada de feijão vermelho
45 min
4 porções
Médio
Ingredientes
Pesto de limão-galego
- 50 grama(s) de agrião
- 10 grama(s) de castanha do caju
- 5 grama(s) alho (sem miolo)
- 10 mililitro (ml) de suco de limão-galego
- 40 mililitro (ml) de azeite extravirgem
- Raspas do limão-galego
Tomate confit
- 100 grama(s) de tomate sweet amarelo
- 100 grama(s) de tomate sweet vermelho
- 50 mililitro (ml) de azeite extravirgem
- 10 grama(s) de tomilho (galho)
- 20 grama(s) de alho sem casca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída
Farofa crocante
- 5 grama(s) de alho picado
- 20 grama(s) de manteiga de garrafa
- 10 grama(s) de castanha do caju picada
- 10 grama(s) de castanha-do-pará picada
- 40 grama(s) de farinha panko
- Sal a gosto
Cogumelos marinados
- 80 grama(s) de cogumelo portobello fatiado
- 80 grama(s) de cogumelo-de-paris fatiado
- 80 grama(s) de shimeji fatiado
- 35 mililitro (ml) de suco de limão-galego
- 35 mililitro (ml) de suco de limão-siciliano
- 80 grama(s) de pupunha fresca em meia-lua
- Manjericão picado a gosto
- Ciboulette picado a gosto
- Dill picado a gosto
- Salsa picada a gosto
- 35 mililitro (ml) de azeite extravirgem
- Sal a gosto
Montagem
- 340 grama(s) de feijão vermelho cozido
- 60 grama(s) de pesto de agrião e limão-galego
- Sal a gosto
- 200 grama(s) de mix de folhas (rúcula, alface crespa roxa e radicchio)
- 120 grama(s) de azeitona azapa chilena sem caroço
Modo de preparo
Pesto de limão-galego
Bata no liquidificador o agrião, a castanha, o alho, o suco de limão-galego e o azeite.Após batido, adicione as raspas do limão manualmente. Reserve refrigerado.
Tomate confit
Misture todos os ingredientes em uma assadeira e leve ao forno a 100 ˚C por 25 minutos. Deixe esfriar e reserve.Farofa crocante
Refogue o alho na manteiga sem deixar dourar.Adicione as castanhas e refogue mais um pouco.
Em seguida, adicione a farinha panko e, em fogo baixo, mexa até ficar dourada.
Adicione o sal e deixe esfriar. Depois de fria, mantenha em um recipiente fechado para não amolecer.
Cogumelos marinados
Cubra os cogumelos fatiados com os sucos sucos de limão.Adicione a pupunha fatiada.
Adicione as ervas, o azeite e tempere com sal. Reserve.Feijão temperado:
Em um bowl disponha o feijão pré-cozido e tempere com o pesto e sal.
Montagem
Em um prato fundo, disponha as folhas no lado esquerdo. No lado direito, coloque o feijão temperado, os cogumelos marinados, as azeitonas e os tomates sweet por cima. Finalize com a farofa panko com castanhas.Dica: tudo nessa receita pode ser preparado previamente a fim de adiantar a montagem da salada: o feijão cozido (dura até 5 dias na geladeira), o tomate confit (mais de 10 dias, se refrigerado), o pesto de agrião (cerca de 2 semanas sob refrigeração) e mesmo a farofa e os cogumelos marinados podem ser feitos com boa antecedência. Depois, é só montar a salada em menos de 10 minutos.
Receita da chef executiva Carolina Figueiredo, a Cocó, do restaurante Gula Gula.
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