Croquettes de porc
180 min
70 porções
Fácil
Ingredientes
- 1/2 cebola média
- 440 grama(s) de lombo suíno
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha(s) de louro
- Páprica a gosto
- 150 grama(s) de manteiga
- 230 grama(s) de farinha de trigo branca
- 600 mililitro (ml) de leite integral
- 75 mililitro (ml) de creme de leite fresco
Finalização
- 100 grama(s) 100 g de farinha de rosca
- 5 gemas
Modo de preparo
Pique a cebola em brunoise. Reserve.
Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma panela de pressão com 1 colher de óleo.
Refogue o lombo, virando-o até dourar todos os lados.
Acrescente a cebola picada e refogue até começar a dourar.
Cubra com água e adicione o louro e a páprica. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora na pressão.
Desfie o lombo cozido. Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo branca. Deixe dourar levemente a farinha.
Fora do fogo, acrescente o leite integral e bata vigorosamente com fouet, até obter uma consistência de molho branco denso.
De volta ao fogo, acrescente o creme de leite fresco e, em seguida, o lombo desfiado. Cozinhe mexendo sem parar até mesclar todos os ingredientes. Retire do fogo e espere esfriar.
Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma panela de pressão com 1 colher de óleo.
Refogue o lombo, virando-o até dourar todos os lados.
Acrescente a cebola picada e refogue até começar a dourar.
Cubra com água e adicione o louro e a páprica. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora na pressão.
Desfie o lombo cozido. Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo branca. Deixe dourar levemente a farinha.
Fora do fogo, acrescente o leite integral e bata vigorosamente com fouet, até obter uma consistência de molho branco denso.
De volta ao fogo, acrescente o creme de leite fresco e, em seguida, o lombo desfiado. Cozinhe mexendo sem parar até mesclar todos os ingredientes. Retire do fogo e espere esfriar.
Finalização
Prepare a farinha de rosca em um prato fundo. Em outro, acrescente o ovo e bata.Faça croquetes de 20 g cada, em formato de quibe e empane: passe no ovo e, então, na farinha de rosca.
Tire o excesso de farinha de rosca (que não grudou) e frite em óleo quente.
Dicas:
Sirva acompanhado com maionese ou molho tártaro.
Para congelar, coloque os bolinhos em uma travessa, espaçados e sem sobrepor um ao outro. Leve ao freezer.
Receita do chef Lionel Sturnack, do restaurante Chez Vous.
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