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Croquettes de porc

Divulgação
Imagem: Divulgação

180 min

70 porções

Fácil

Ingredientes

  • 1/2 cebola média
  • 440 grama(s) de lombo suíno
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 folha(s) de louro
  • Páprica a gosto
  • 150 grama(s) de manteiga
  • 230 grama(s) de farinha de trigo branca
  • 600 mililitro (ml) de leite integral
  • 75 mililitro (ml) de creme de leite fresco

Finalização

  • 100 grama(s) 100 g de farinha de rosca
  • 5 gemas

Modo de preparo

Pique a cebola em brunoise. Reserve.

Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça uma panela de pressão com 1 colher de óleo.

Refogue o lombo, virando-o até dourar todos os lados.

Acrescente a cebola picada e refogue até começar a dourar.

Cubra com água e adicione o louro e a páprica. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora na pressão.

Desfie o lombo cozido. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo branca. Deixe dourar levemente a farinha.

Fora do fogo, acrescente o leite integral e bata vigorosamente com fouet, até obter uma consistência de molho branco denso.

De volta ao fogo, acrescente o creme de leite fresco e, em seguida, o lombo desfiado. Cozinhe mexendo sem parar até mesclar todos os ingredientes. Retire do fogo e espere esfriar.

Finalização

Prepare a farinha de rosca em um prato fundo. Em outro, acrescente o ovo e bata.

Faça croquetes de 20 g cada, em formato de quibe e empane: passe no ovo e, então, na farinha de rosca.

Tire o excesso de farinha de rosca (que não grudou) e frite em óleo quente.

Dicas:

Sirva acompanhado com maionese ou molho tártaro.

Para congelar, coloque os bolinhos em uma travessa, espaçados e sem sobrepor um ao outro. Leve ao freezer.

Receita do chef Lionel Sturnack, do restaurante Chez Vous.