PUBLICIDADE
Topo

Acarajé

Tamires Costa
Imagem: Tamires Costa

15 porções

Fácil

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de feijão-fradinho quebrado e sem casca
  • 300 grama(s) de cebola
  • 1 colher(es) de sobremesa de sal
  • 2 litro(s) de azeite de dendê para fritar

Modo de preparo

Coloque o feijão-fradinho em um recipiente com água e deixe de molho por, pelo menos, 12 horas. Após esse período, escorra o feijão numa peneira e reserve.

Num processador, bata o feijão até que se transforme numa massa homogênea.

No liquidificador, bata as cebolas.

Coloque a massa processada numa panela, acrescente a cebola batida, o sal e, com a ajuda de uma colher de pau, bata a massa até que dobre de volume.

Leve uma panela média com azeite de dendê ao fogo. Espere que esquente em fogo alto.

Usando uma colher de pau grande e outra de inox, modele os bolinhos de acarajé. Solte um a um na panela, com cuidado, e frite em azeite de dendê bem quente, até que fiquem dourados uniformemente.

Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de dendê.

Dicas da Ieda:



É possível comprar o feijão-fradinho já quebrado em casas especializadas em produtos nordestinos. O processo também pode ser feito em casa. Para tanto, na véspera do preparo, coloque os grãos em molho. No dia seguinte, retire a pele e o olho do feijão, batendo com uma colher de pau e retirando as peles que boiam na água. Outra maneira é colocar o feijão-fradinho no liquidificador e ligar na função "pulsar" para quebrar as películas. Na sequência, coloque numa vasilha com água e retirar as casas e olhos com ajuda de uma peneira.

Ao colocar os acarajés para fritar no azeite de dendê, os bolinhos devem boiar e não podem afundar. Essa é a prova de que a massa batida com a colher de pau alcançou o ponto certo.

Adicionar uma cebola com casca no azeite que será usado para fritar o acarajé evita o cheiro de óleo queimado.

A quantidade de azeite na panela deve ser suficiente para os acarajés não encostarem no fundo da panela.

Chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda.