Bomba de chocolate
120 min
22 porções
Difícil
Ingredientes
Modo de preparo do creme
- 500 mililitro (ml) de leite integral
- 120 grama(s) de açúcar refinado
- 5 gemas de ovo
- 40 grama(s) de amido de milho
- 80 grama(s) de chocolate meio amargo
- 1/2 fava de baunilha
Modo de preparo da massa
- 250 mililitro (ml) de água
- 5 ovos
- 100 grama(s) de manteiga sem sal
- 1 grama(s) de sal
- 150 grama(s) de farinha de trigo
Modo de preparo da cobertura (fondant)
- 250 grama(s) de açúcar refinado
- 75 mililitro (ml) de água
- 10 grama(s) de glucose
- 30 grama(s) de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Modo de preparo do creme
Em um bowl, peneire as gemas e junte o açúcar. Mexa bem até incorporar e adicione o amido de milho. Bata vigorosamente com o fouet por alguns minutos até que a mistura fique mais clara e homogênea. Separe. Abra a fava de baunilha ao meio e passe a faca raspando bem as sementes. Coloque no leite e leve ao fogo baixo até ferver. Acrescente o açúcar, as gemas e o amido. Repita o processo até que a mistura esteja morna e coloque o restante do leite de uma vez sem o risco de cozinhar as gemas. Leve tudo para a panela e ligue em fogo baixo mexendo sem parar com o auxílio do fouet. Mexa o tempo todo. Após surgir a primeira bolha, cozinhe por mais um minuto. Desligue e misture bem. Se quiser, com o creme ainda quente adicione o chocolate picado e mexa bem até que ele derreta por completo e esteja bem incorporado. Despeje o creme em um recipiente e cubra imediatamente sua superfície com papel filme. Leve para gelar por pelo menos 2h.Modo de preparo da massa
Em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal. Liguei em fogo baixo e espere ferver. Assim que levantar fervura desligue e coloque a farinha de uma só vez mexendo sem parar. Quando formar uma massa homogênea volte a panela ao fogo baixo e cozinhe por mais três minutos sempre mexendo. Ao final desse tempo, a massa estará soltando da panela como um bloco. Coloque a massa no bowl da batedeira e ligue em velocidade baixa para a média. Bata por uns dois minutos para esfriar um pouco a massa antes de adicionar os ovos. Com um garfo, bata a clara e a gema apenas para misturar os dois. Com a batedeira em velocidade baixa adicione os ovos aos poucos e espere ele incorporar na massa. Adicione os ovos aos poucos até ter uma massa lisa, brilhante e cremosa, sem ser muito pesada. Prepare um saco de confeitar com bico perlê e coloque a massa pronta. Em uma assadeira com papel manteiga comece a pingar a massa. Pressione levemente o saco formando uma linha de aproximadamente 10 cm. Dê espaço entre elas para a massa crescer. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 20 minutos. Para montagem, no final, prepare o creme para o recheio. Retire da geladeira e misture para fazer com que a consistência fique mais cremosa. Coloque o recheio e um saco de confeitar e faça furos no fundo da bomba. Pressione o saco de confeitar até que fique totalmente preenchida.Modo de preparo da cobertura (fondant)
Coloque na panela o açúcar, a água e a glucose. Mexa bem, ainda com fogo desligado. Quando a calda atingir 114°C retire do fogo e leve para batedeira com o globo. Ligue na velocidade média e bata a calda até que ela fique opaca. Transfira imediatamente para um bowl em banho-maria. Agora com o fondant já derretido, coloque o chocolate na cobertura da bomba, mergulhando devagar. Mantenha-a aquecida durante o processo. Conserve na geladeira em um recipiente fechado. O ideal é que seja servida gelada.Receita da chef confeiteira Marília Lefosse.
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