Risoto de pinhão com cracóvia
120 min
4 porções
Fácil
Ingredientes
- 120 grama(s) de pinhão cozido e descascado
- 60 grama(s) de cracóvia em cubos
- 60 grama(s) de cebola picada
- 1 dente(s) pequeno de alho picado
- 100 grama(s) de tomates frescos
- 100 mililitro (ml) de vinho branco seco
- 500 mililitro (ml) de caldo de legumes
- 50 mililitro (ml) de azeite de oliva
- 220 grama(s) de arroz arbóreo
- 80 grama(s) de queijo parmesão ralado
- 80 grama(s) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- Folhas de tomilho a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Faça inicialmente um ragu de pinhão com cracóvia para ativar o sabor do pinhão. Para tanto, em uma panela de fundo grosso, refogue parte da cebola e alho, adicione o pinhão picado irregularmente, doure, mexendo sem parar, junte a cracóvia e tomates com metade do vinho branco.
Deixe o vinho reduzir em fogo médio.
Adicione uma concha de caldo e deixe reduzir até secar, reserve.
Para o risoto, em uma panela e fogo baixo, refogue a cebola em manteiga e um fio de azeite de oliva.
Acrescente o arroz, sele o grão levemente, mexendo sem parar.
Junte o vinho branco até cobrir o arroz. Deixe secar e junte a metade o ragu de pinhão com cracóvia.
Cubra de caldo e mexa bem até cozer o grão do arroz. Verifique o ponto. Caso necessário, acrescente mais caldo, mas não pare de mexer para ativar o amido do arroz.
Para finalizar, acrescente o restante do ragu de pinhão com cracóvia, manteiga e queijo com o fogo desligado.
Mexa até ficar no ponto cremoso, ajuste os temperos e adicione salsinha no final.
Receita do chef Hermes Custódio, instrutor do curso de Chef de Cuisine - Restaurateur do Centro Europeu.
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