Parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada
150 min
4 porções
Médio
Ingredientes
Frango
- 4 coxas com sobrecoxa desossadas
- Água de 1 vidro de azeitona preta
- 2 xícara(s) de chá farinha de trigo
- 3 ovos batidos
- 2 xícara(s) de chá farinha de rosca
Molho de tomate rústico
- 12 tomates
- 6 colher(es) de sopa azeite
- 1/2 cebola roxa picada
- 1 dente(s) alho picado
- 1 raminho de manjericão
- 1 garrafa(s) cerveja clara long neck
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pesto de azeitonas
- 1 vidro(s) azeitona preta (sem a água)
- 1 xícara(s) de chá água
- 3 colher(es) de sopa azeite
- 2 colher(es) de sopa parmesão ralado
Montagem
- 300 grama(s) mussarela ralada
Modo de preparo
Frango
Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por 2 horas ou mais. Esse caldo já tem bastante sal e, por isso, não é necessário temperar os filés.Empane o frango, passando na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca.
Unte um refratário com azeite, disponha o frango empanado e asse asse no forno, por 40 minutos, em temperatura de 200 °C. Reserve.
Molho de tomate rústico
Corte os tomates ao meio, retire as sementes e coloque no micro-ondas por 5 minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão no azeite.
Jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve.
Pesto de azeitonas
Retire os caroços, coloque a medida de 1 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme. Reserve.Montagem
Em um refratário, coloque um pouco do molho por baixo, depois o frango, mais um tanto de molho de tomate, mussarela, o pesto de azeitona e mais molho, deixando as três cores em destaque.Leve para gratinar pouco antes de servir.
Receita do chef Melchior Neto.
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