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Filé de peixe na brasa com risoto de limão-siciliano

Oseias Barbosa
Imagem: Oseias Barbosa

60 min

2 porções

Médio

Ingredientes

Caldo de legumes

  • 3 cebolas cortada em cubos
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 2 cabeça(s) alho descascadas
  • 2 alhos-porós fatiados
  • Ervas finas a gosto (tomilho, alecrim, sálvia, louro, manjericão...)
  • 2 litro(s) água fervendo
  • sal a gosto

Risoto de limão-siciliano

  • 2 limões-sicilianos
  • 1/2 cebola picada
  • azeite
  • 200 grama(s) arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1 copo(s) vinho branco seco
  • 12 concha(s) caldo de legumes
  • 150 grama(s) parmesão ralado
  • 1 colher(es) de sopa manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Peixe na brasa

  • 200 grama(s) filé de peixe (tilápia, anchova, linguado, congro rosa ou truta)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 limão (opcional)

Modo de preparo

Caldo de legumes

Ferva tudo por 20 minutos.

Coe e reserve.

Risoto de limão-siciliano

Raspe a casca dos limões, sem chegar na parte branca. Reserve.

Esprema os limões, coe e reserve.

Refogue a cebola no azeite.

Coloque o arroz e refogue por mais cinco minutos.

Misture o suco de limão e o vinho branco e incorpore o líquido ao arroz.

Acrescente duas conchas de caldo de legumes e incorpore ao arroz até secar, sem parar de mexer.

Repita a mesma operação com o caldo de legumes, colocando uma concha por vez, até o arroz ficar al dente (cerca de 15 minutos).

Junte o parmesão e a manteiga. Misture delicadamente.

Tempere com sal e pimenta.

Finalize com raspas de limão.

Peixe na brasa

Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino. Se preferir, acrescente também o limão.

Coloque na grelha por três minutos cada lado.

Receita do chef Marcus Mano, do Umas & Ostras.