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Coxinha de carne louca

Divulgação
Imagem: Divulgação

Ingredientes

Recheio

  • 1 quilo(s) de lagartos em cubos grandes
  • 1 folha(s) de louro grosseiramente picada
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 1/2 colher(es) de chá de cominho moído
  • 1 punhado(s) de sal
  • 4 unidade(s) de tomates maduros em cubos grandes
  • 4 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 unidade(s) de cebola grande em cubos pequenos
  • 4 colher(es) de sopa de vinagre
  • 1/2 lata(s) de extrato de tomate (70g)
  • 1 punhado(s) de pimenta do reino

Massa

  • 3 unidade(s) de batatas médias
  • 150 grama(s) de manteiga com sal
  • 5 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de sopa de sal

Montagem

  • 1 sachê(s) de requeijão cremoso (250g)
  • 5 unidade(s) de claras de ovo
  • 3 xícara(s) de chá de farinha de rosca
  • 1 punhado(s) de óleo para fritar

Modo de preparo

Recheio

empere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal. Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) de azeite e 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão.

Refogue a cebola e os pimentões no restante do azeite. Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne.

Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras (chá) de água (400 ml) e deixe cozinhar por mais vinte minutos.

Acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Reserve para que esfrie.

Massa

Lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias. Retire as batatas e reserve a água quente. Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê.

Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras (chá) de água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga.

Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.

Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca. Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.

Montagem

Porcione a massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada). Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a).

Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra as “paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão. Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade. Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.

Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca.

Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha. Sirva a seguir, ainda quentes.

Receita fornecida pela Tirolez.