Salada de rúcula com queijo de cabra, cebola roxa, amêndoas caramelizadas e redução de balsâmico
15 min
1 porções
Fácil
Ingredientes
- 400 grama(s) rúcula
- 30 grama(s) cebola roxa
- 20 mililitro (ml) redução de balsâmico
- 30 grama(s) amêndoas caramelizadas
- 50 grama(s) queijo de cabra
- 2 grama(s) sal maldon
Amêndoas caramelizadas
- 300 grama(s) amêndoas com casca
- 45 grama(s) açúcar
- 60 mililitro (ml) água
- 20 mililitro (ml) mel
Modo de preparo
Caramelizar as amêndoas e reservar.
Assar a cebola inteira, envolvida em papel alumínio entre as brasas da churrasqueira (rescaldo) por 40 minutos.
Esperar esfriar, retirar a casca e cortar em 6 partes longitudinais.
Soltar as pétalas retirando a membrana que as recobre e refrigerar.
No momento de servir, colocar as folhas de rúcula no centro do prato, colocar pedacinhos de queijo sobre elas e ir intercalando com as pétalas de cebola entre a rúcula.
Quebrar as amêndoas e colocar de maneira aleatória. Finalizar com a redução de balsâmico em fio e servir.
Assar a cebola inteira, envolvida em papel alumínio entre as brasas da churrasqueira (rescaldo) por 40 minutos.
Esperar esfriar, retirar a casca e cortar em 6 partes longitudinais.
Soltar as pétalas retirando a membrana que as recobre e refrigerar.
No momento de servir, colocar as folhas de rúcula no centro do prato, colocar pedacinhos de queijo sobre elas e ir intercalando com as pétalas de cebola entre a rúcula.
Quebrar as amêndoas e colocar de maneira aleatória. Finalizar com a redução de balsâmico em fio e servir.
Amêndoas caramelizadas
Assar as amêndoas em uma assadeira em forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos (não deixe queimar).Em uma panela, misturar o açúcar, a água e o mel e mexer até dissolver totalmente e dourar.
Acrescentar as amêndoas e misturar bem.
Transferir a mistura para uma assadeira previamente untada com óleo e assar a 180°C por 10 minutos.
Retirar do forno e despejar sobre uma folha de papel manteiga untada e esperar que esfrie para separá-las.
Reservar em pote com tampa e em local fresco.
Receita do chef Jorge Boratto, do BBQ Farm.
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