PUBLICIDADE
Topo

Nhoque com Cogumelos, Tomate e Alecrim

Tomas Rangel/Divulgação
Imagem: Tomas Rangel/Divulgação

45 min

4 porções

Ingredientes

Massa

  • 200 grama(s) de pão italiano sem casca
  • 2 ovos
  • 260 mililitro (ml) de leite integral
  • 60 grama(s) de farinha de trigo
  • 60 grama(s) de queijo grana padano ralado fino
  • sal a gosto
  • azeite extravirgem o quanto necessário

Molho

  • 1 colher(es) de sopa de funghi secchi
  • 400 grama(s) de cogumelos frescos variados (paris, portobello, shiitake e shimeji)
  • 2 tomates pequenos
  • 1 colher(es) de sopa de azeite extra virgem
  • 3 dente(s) de alho picados
  • 300 mililitro (ml) de passata de tomate
  • 300 mililitro (ml) de creme de leite
  • 1 colher(es) de sopa de alecrim fresco picado
  • sal e pimenta a gosto
  • queijo grana padano ralado a gosto, para polvilhar

Modo de preparo

Massa

Pique o pão em cubos grandes e bata-os em um processador ou liquidificador até que fique bem fino. Adicione o ovo e o leite e bata até ficar homogêneo.

Passe a mistura para uma tigela e misture a farinha de trigo, o queijo grana padano e o sal. Coloque a mistura dentro de um saco de confeiteiro sem bico, feche e leve-a à geladeira.

Quando a mistura estiver gelada, coloque uma panela de água ligeiramente salgada para ferver. Esprema a mistura pelo saco de confeiteiro e com uma tesoura ou a ponta de uma faca, corte os nhoques (com cerca de 2 cm), diretamente sobre a água fervente.

Quando eles subirem à superfície, recolha-os com uma escumadeira, regue com um pouco de azeite e deixe esfriar em uma travessa larga. Reserve.

Dica:
Caso não se tenha um saco de confeiteiro, use um saco plástico resistente e corte um orifício com cerca de 2 cm em uma das pontas

Molho

Cubra os funghi com água morna e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Fatie os cogumelos com cerca de 5 mm de espessura.

Retire os talos do shiitake e shimeji e descarte-os. Os cogumelos Paris e portobellos podem ser fatiados com os talos.

Escorra o funghi em uma peneira e reserve a água. Separe os pedaços de funghi e descarte a areia e a poeira que ficara no fundo da peneira. Reserve.
Corte os tomates em quatro. Descarte as sementes e pique-os em cubos pequenos. Reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite e adicione os cogumelos frescos fatiados e o alho. Refogue-os em fogo bem alto até que comecem a parecer úmidos.

Adicione então a passata, a água reservada do funghi e o creme de leite. Tempere tudo com sal e pimenta.

Deixe o molho engrossar até a textura desejada. Adicione então o alecrim, o nhoque e o tomate picado. Deixe cozinhar apenas o suficiente para aquecer o nhoque e o tomate.

Caso o molho tenha engrossado demais, dilua com um pouco de água ou leite. Corrija o tempero e sirva polvilhado com queijo grana padano ralado na hora.

Receita da Prima Bruschetteria

Rua Rainha Guilhermina, 95, Rio de Janeiro, RJ
Tel.: 21 3592-0881


Rua Aspicuelta, 471, São Paulo, SP
Tel.: 011 2924-1549