Para adentrarmos nesse mundo, Ecoa consultou o documento Alimentos Regionais Brasileiros do Ministério da Saúde e separou receitas com alimentos regionais brasileiro.
Uso culinário: a polpa pode ser utilizada na preparação de sobremesas, sucos, vinhos, sorvetes e pode ser consumida pura ou acompanhada de farinha de mandioca ou tapioca.
Ingredientes
1 colher de chá de fermento biológico granulado
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
1 unidade de ovo
2 colheres de chá de sal
1 unidade de polpa de açaí
2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de água
Uso culinário: o umbu é consumido in natura, como fruta de mesa, preparado na forma de refresco, sorvete e como ingrediente da tradicional umbuzada
Ingredientes
1 prato de sopa de umbu
2 e 1/2 xícaras de chá de leite desnatado
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo
1. Lavar os umbus e retirar os caroços;
2. Levar ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre;
3. Quando ferver, desligar o fogo e deixar esfriar na própria panela;
4. Levar ao liquidificador por 2 minutos.
Obs.: quanto mais madura for a fruta, menos açúcar precisará para adoçar a umbuzada.
Uso culinário: é muito apreciado cozido ou assado na espiga, na forma de pamonha, curau e mingau. Mas pode ser preparado também em pratos salgados, como sopas, cremes, suflês, pães, como recheio para qualquer prato, em bolinhos, farofas e saladas. Como sobremesa, pode ser usado em bolo, sorvete, cozido com mel, pudim e creme.
Ingredientes
4 espigas de milho-verde
½ xícara de chá de água
1 pedaço de músculo
3 colheres de chá de sal
5 dentes de alho
Modo de preparo
1. Lavar e debulhar o milho;
2. Bater no liquidificador com a água e reservar;
3. Temperar o músculo com sal, cozinhar em panela de pressão até ficar macio, desfiar e reservar;
4. Refogar o alho e adicionar o milho batido e sal e mexer até o ponto de angu;
6. Acrescentar a carne desfiada e cozinhar por mais 2 minutos.
Uso culinário: além do consumo da fruta fresca, o caqui pode ser usado tanto para preparo de passa, como para a elaboração de vinagre
Ingredientes
4 unidades de caqui maduro
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 unidade de limão
Modo de preparo
1. Limpar os caquis, retirando a casca com ajuda de uma colher;
2. Bater os caquis no liquidificador até obter um creme uniforme;
3. Em uma panela, colocar o caqui, o açúcar e o suco de limão;
4. Cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar;
5. Retirar do fogo e levar à geladeira.
Uso culinário: são consumidos crus, na salada, ou na preparação de molhos prontos e caseiros, de extrato (polpa concentrada) e, ainda, na forma de doces e sucos
Ingredientes
2 unidades de tomate
2 colheres de sopa de cebola
2 dentes de alho
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de cheiro-verde
1/2 colher de café de pimenta-do-reino
1/2 colher de café de sal
Modo de preparo
1. Retirar a pele e a semente do tomate e picar em cubos pequenos;
2. Picar a cebola, o alho e o cheiro-verde e reservar;
3. Refogar a cebola e o alho e juntar o tomate, água, pimenta-do-reino e sal;
4. Cozinhar até o tomate desmanchar;
5. Acrescentar o cheiro-verde