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Receitas de Carnes


Trivial Perfeito prepara coração de paleta, a "picanha econômica"

UOL Comidas e Bebidas

18/03/2015 06h17

Corte de dianteiro também conhecido como Muracha ou Miolo de Paleta tem aparência similar a uma picanha no corte e capa de gordura, com sabor delicioso e preço mais em conta. O prato ainda acompanha uma versão de vinagrete feita com abacaxi. Veja a receita completa da chef Letícia Massula: Carne 1 peça de coração ou miolo da paleta azeite de oliva e sal a gosto Acompanhamento – Vinagrete de abacaxi 2 xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos 1 cebola roxa brunoise 4 colheres (sopa) de salsinha laminada finamente 2 colheres (sopa) de cebolinha laminada finamente 1 pimenta dedo-de-moça sem semente brunoise suco de meio limão 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem sal a gosto Modo de fazer: Carne - Preaqueça o forno. - Aqueça uma frigideira de fundo grosso, regue com um fio de azeite. - Pincele a carne com azeite, polvilhe com sal, e disponha na frigideira quente com a gordura voltada para cima, por 1 minuto no fogo alto. Abaixe o fogo e deixe mais 2 minutos. - Vire a carne e, com a gordura voltada pra baixo, deixe mais um minuto no fogo alto. Abaixe o fogo e deixe mais dois minutos. As duas superfícies principais da carne já estão com uma linda crosta, forme a crosta também dos lados da peça, deixando cada um deles um minuto no fogo alto. - Retire a carne do fogo, disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido na potência alta (180 a 200°C), por 20 minutos do primeiro lado e mais 25 minutos do segundo lado, perfazendo 45 minutos ao todo. - Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos, só então fatie em lâminas. Vinagrete de abacaxi - Misture todos os ingredientes, ajuste o sal e sirva com o a carne.

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