Feijoada especial
60 min
4 porções
Médio
Ingredientes
- 1 orelha de porco
- 1 pé de porco
- 2 rabos de porco
- 500 grama(s) carne-seca
- 500 grama(s) costelinha de porco
- 100 grama(s) bacon em cubos
- 350 grama(s) linguiça calabresa defumada cortada em rodelas grossas
- 350 grama(s) paio cortado em rodelas
- 500 grama(s) feijão preto
- 1,5 litro(s) água fervente
- 1/2 xícara(s) de chá suco de laranja
- 3 cubo(s) caldo de bacon ou de feijão
- 3 folha(s) louro
Modo de preparo
Um dia antes, coloque a orelha, o pé e os rabos de porco em uma tigela com água para tirar o excesso de sal. Troque o líquido de 3 a 4 vezes. Faça o mesmo processo com a carne-seca e a costelinha de porco. Deixe o feijão de molho na água também, de um dia para o outro.
No dia seguinte, tire o pé, a orelha e os rabos do porco da água e coloque-os em uma panela de pressão, acrescentando água até cobri-los. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, a partir do início da pressão.
Desligue o fogo, espere sair o vapor antes de abrir a panela, e corte as carnes em pedaços pequenos. Reserve.
Escorra a carne-seca e a costelinha e coloque-as na mesma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, contados a partir do início da pressão. Desligue o fogo, elimine o vapor da panela e, depois, corte as carnes em pedaços pequenos. Reserve.
Na mesma panela, frite o bacon na própria gordura. Reserve.
Em seguida, frite a linguiça calabresa e o paio.
Na sequência, junte todas as carnes com o feijão que ficou de molho.
Dissolva os cubos de caldo na água fervente e coloque na panela. Acrescente as folhas de louro e cozinhe, na mesma panela de pressão, por mais 20 minutos. Retire do fogo e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos, sem pressão.
Junte o suco de laranja e deixe ferver por 5 minutos.
No dia seguinte, tire o pé, a orelha e os rabos do porco da água e coloque-os em uma panela de pressão, acrescentando água até cobri-los. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, a partir do início da pressão.
Desligue o fogo, espere sair o vapor antes de abrir a panela, e corte as carnes em pedaços pequenos. Reserve.
Escorra a carne-seca e a costelinha e coloque-as na mesma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, contados a partir do início da pressão. Desligue o fogo, elimine o vapor da panela e, depois, corte as carnes em pedaços pequenos. Reserve.
Na mesma panela, frite o bacon na própria gordura. Reserve.
Em seguida, frite a linguiça calabresa e o paio.
Na sequência, junte todas as carnes com o feijão que ficou de molho.
Dissolva os cubos de caldo na água fervente e coloque na panela. Acrescente as folhas de louro e cozinhe, na mesma panela de pressão, por mais 20 minutos. Retire do fogo e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos, sem pressão.
Junte o suco de laranja e deixe ferver por 5 minutos.
Receita cedida pela Água Doce Sabores do Brasil.
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