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Creme de couve-flor no parmesão

Divulgação
Imagem: Divulgação

Ingredientes

  • 1 couve-flor média
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 tomate sem semente
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 talo(s) de alho poró
  • 1 talo(s) de salsão
  • 1 talo(s) de cebolinha
  • 1 talo(s) de salsinha
  • 1 ramo(s) de alecrim
  • 1 ramo(s) de tomilho
  • 2 folha(s) de louro
  • 4 cravos
  • 1 carcaça de peito de frango
  • 1 cenoura média sem casca
  • 2 litro(s) de água

Modo de preparo

Lave bem a couve flor retire o talo e reserve. Em uma panela grande coloque 2 litros de água, o tomate cortado ao meio sem semente, a cebola roxa, o alho poró, o salsão, o talo de cebolinha, o alecrim, o tomilho, o louro, os cravos, a carcaça de frango, a cenoura e deixe ferver até que este liquido reduza para 1 litro mais ou menos.

Use um escorredor com uma tampa para cozinhar à parte a couve flor no vapor desse caldo à base de frango e legumes. Quando ele reduzir, escorra o caldo e reserve o tomate tirando a pele, a cebola e a cenoura.

Em outra panela, refogue rapidamente a couve flor (cozida no vapor) na manteiga com um fio de azeite, junte o tomate, a cebola, a cenoura e acrescente o caldo. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador, acerte o sal e pimenta e sirva na cesta de parmesão.

Cesta de parmesão

Em uma frigideira antiaderente coloque 5 colheres de sopa de parmesão ralado bem espalhado por toda a base da frigideira e deixe derreter, com uma espátula de borracha veja se o parmesão está dourado. Desligue a frigideira e vire o parmesão sobre um pote médio para fazer a cesta. Use um pano de prato para ajudar moldar. Deixe esfriar e sirva o caldo dentro da cesta.

*Receita do chef Melchior Neto, do Botequim Carioca