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Receitas de Massas e Molhos


Salsiccia e Finocchio

Luciano Sgrinier/Divulgação
Imagem: Luciano Sgrinier/Divulgação

Ingredientes

Molho Pomodoro

  • 4 quilo(s) tomates italianos
  • 1 xícara(s) de chá azeite extra virgem
  • 2 unidade(s) cebola médias
  • 1 cabeça(s) alho
  • 1 xícara(s) de chá salsinha
  • 1 xícara(s) de chá cebolinha
  • 1 xícara(s) de chá manjericão (só as folhas)
  • sal
  • pimenta do reino (moída na hora)

Massa

  • 70 grama(s) rigatoni por porção
  • 100 grama(s) molho Pomodoro
  • 100 grama(s) chorizo desmanchado à mão
  • 2 colher(es) de sopa erva doce frescas picadas em tirinhas
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Molho Pomodoro

Lave os tomates. Com uma faca, retire o talinho de cima e faça uma cruz embaixo. Leve para cozinhar em água fervente por 15 minutos.

Enquanto isso, corte as cebolas em Brunoise (picadinhas).

Pique o alho com a faca e da mesma forma a salsinha e cebolinha.

Solte as folhas de manjericão dos talos.

Em seguida, refoque os ingredientes colocando nessa ordem: azeite, cebola, alho, salsinha e cebolinha.

Nesse meio tempo, os tomates já estarão cozidos. Corte cada um em quatro e retire as peles e as sementes.

Bata a polpa no liquidificador por cerca de 3 minutos.

Despeje o extrato na panela em que refogou os vegetais, misturando tudo e refogando em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada. Observe que a parte de cima vai ficando mais líquida que a de baixo.

Vá mexendo para homogeneizar, deixando cozinhar por cerca de 1 hora.

Depois disso, desligue o fogo, acerte o sal e pimenta e adicione as folhas de manjericão.

Massa

Cozinhar a massa por 12 minutos.

Enquanto a massa cozinha, aquecer uma frigideira antiaderente e adicionar um fio de azeite, a linguiça chorizo e a erva doce.

Saltear, temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o molho Pomodoro, homogeneizar e acertar temperos.

Retirar a massa ao final do cozimento e dispor sobre o molho.

Saltear sem utilizar talheres para envolver a massa ao molho. Servir em prato fundo pré aquecido.

Receita do chef Caio Gomes, do El Tranvía

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