Salsiccia e Finocchio
Ingredientes
Molho Pomodoro
- 4 quilo(s) tomates italianos
- 1 xícara(s) de chá azeite extra virgem
- 2 unidade(s) cebola médias
- 1 cabeça(s) alho
- 1 xícara(s) de chá salsinha
- 1 xícara(s) de chá cebolinha
- 1 xícara(s) de chá manjericão (só as folhas)
- sal
- pimenta do reino (moída na hora)
Massa
- 70 grama(s) rigatoni por porção
- 100 grama(s) molho Pomodoro
- 100 grama(s) chorizo desmanchado à mão
- 2 colher(es) de sopa erva doce frescas picadas em tirinhas
Modo de preparo
Molho Pomodoro
Lave os tomates. Com uma faca, retire o talinho de cima e faça uma cruz embaixo. Leve para cozinhar em água fervente por 15 minutos.Enquanto isso, corte as cebolas em Brunoise (picadinhas).
Pique o alho com a faca e da mesma forma a salsinha e cebolinha.
Solte as folhas de manjericão dos talos.
Em seguida, refoque os ingredientes colocando nessa ordem: azeite, cebola, alho, salsinha e cebolinha.
Nesse meio tempo, os tomates já estarão cozidos. Corte cada um em quatro e retire as peles e as sementes.
Bata a polpa no liquidificador por cerca de 3 minutos.
Despeje o extrato na panela em que refogou os vegetais, misturando tudo e refogando em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada. Observe que a parte de cima vai ficando mais líquida que a de baixo.
Vá mexendo para homogeneizar, deixando cozinhar por cerca de 1 hora.
Depois disso, desligue o fogo, acerte o sal e pimenta e adicione as folhas de manjericão.
Massa
Cozinhar a massa por 12 minutos.Enquanto a massa cozinha, aquecer uma frigideira antiaderente e adicionar um fio de azeite, a linguiça chorizo e a erva doce.
Saltear, temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o molho Pomodoro, homogeneizar e acertar temperos.
Retirar a massa ao final do cozimento e dispor sobre o molho.
Saltear sem utilizar talheres para envolver a massa ao molho. Servir em prato fundo pré aquecido.
Receita do chef Caio Gomes, do El Tranvía
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