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Receitas de Arroz


Risoto de linguiça

Rodolfo Regini
Imagem: Rodolfo Regini

4 porções

Médio

Ingredientes

  • 500 mililitro (ml) vinho tinto
  • 200 mililitro (ml) caldo de legumes
  • 80 mililitro (ml) azeite extra virgem
  • 50 mililitro (ml) melaço de cana
  • 300 grama(s) couve manteiga
  • 280 grama(s) arroz Carnaroli
  • 80 grama(s) manteiga
  • 95 grama(s) queijo Grana Padano
  • 4 unidade(s) linguiças
  • 4 unidade(s) ovos
  • 1 unidade(s) cebola branca
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Pique a cebola bem fina e puxe em uma caçarola com o azeite.
Acrescente o arroz e toste levemente sem deixar queimar.
Adicione o vinho tinto e vá mexendo até que seja absorvido pelos grãos e evapore.
Coloque o caldo de legumes, diminua o fogo e cozinhe por cerca de oito minutos.
Em uma frigideira fritar as linguiças e reserve.
Na mesma frigideira, crescente um pouco de manteiga e frite os ovos com cuidado, deixando com gema mole.
Corte a couve bem fininha e frite também até que fique crocante.
Para finalizar o risoto, adicione o restante da manteiga e o queijo.
Monte no prato colocando o risoto por baixo, coroando com o ovo, as linguiças e a couve. Finalize com a couve, o queijo e um fio grosso do melaço de cana.

Receita do chef Daniel Buzzi, do Osteria Del Rosso, Rua Itapura 1128 - Tatuapé, São Paulo, SP

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