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Risoto de alcachofra com alcachofrinhas grelhadas

Mauro Holanda/Divulgação
Imagem: Mauro Holanda/Divulgação

25 min

6 porções

Fácil

Ingredientes

  • 500 grama(s) alcachofrinhas limpas
  • 200 grama(s) alcachofras grandes limpas (deixando apenas os fundos)
  • 100 grama(s) cebola
  • 2,5 litro(s) caldo de legumes
  • 500 grama(s) arroz carnaroli
  • 200 grama(s) manteiga sem sal
  • 200 grama(s) parmesão ralado
  • azeite
  • 50 mililitro (ml) vinho branco
  • salsinha a gosto
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Cozinhe as alcachofras por 15 minutos em água fervente com sal. Escorra e coloque em água fria com gelo para a cocção e reserve.

Pegue a metade da alcachofrinha e bata em um processador formando uma pasta. A outra parte, coloque em uma grelha ou em uma frigideira com azeite deixando marcas bem grelhadas e reserve.

Corte cada alcachofra grande ao meio, deixando 4 pedaços em formas de triângulo e reserve. Em uma panela, doure a cebola e adicione o arroz carnaroli, frite um pouco e coloque o vinho branco sempre mexendo para não grudar.

Adicione o caldo aos poucos e cozinhe por 15 minutos, adicionando mais quando necessário e mexendo sempre.

Coloque as alcachofras cortadas em triângulo e a pasta da alcachofrinha. Deixe por mais 5 minutos até chegar no ponto do arroz mais cozido e secar o caldo.

Finalize com o parmesão, manteiga e salsinha. Mexa até emulsionar tudo e ajuste o sal e pimenta a gosto.

Sirva com as alcachofrinhas grelhadas por cima do risoto.

Enosteria Vino e Cucina

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