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Receitas Vegetarianas


Escondidinho de inhame e pupunha

Tadeu Brunelli/UOL
Imagem: Tadeu Brunelli/UOL

40 min

4 porções

Ingredientes

  • 2 talos de alho-poró
  • óleo de girassol, o quanto baste
  • 1 quilo(s) de inhame
  • água, o quanto baste
  • 2 limões-tahiti
  • sal rosa e noz-moscada a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 1/4 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
  • 1/2 maço de salsa
  • 1/2 quilo(s) de palmito pupunha fresco
  • 4 tomates
  • 2 xícara(s) de chá de feijão-fradinho cozido
  • 1/2 garrafinha de leite de coco (100 ml)
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Pique o alho e o alho-poró finamente. Corte o inhame e o tomate em cubos e o palmito pupunha em rodelas. Refogue o alho-poró em um fio de óleo de girassol, junte o inhame e cozinhe por alguns minutos. Adicione água, tampe a panela e cozinhe até o inhame ficar macio.

Quando cozido, adicione o sumo dos limões e, com ajuda de um mixer, faça um purê. Junte o leite de coco e tempere com sal rosa e noz-moscada. Reserve.

Refogue o alho e os talos de salsa e adicione o palmito pupunha fresco. Acrescente os tomates e o leite de coco cozinhe até que o palmito fique cozido, mas sem amolecer demais.

Nesse momento, junte o feijão-fradinho e mexa. Acerte o sal e finalize com salsa picada. Monte o prato em um recipiente fundo, colocando o refogado de pupunha por baixo e o purê por cima. Cubra com a farinha de amendoim e leve ao forno preaquecido a 220°C por 10 minutos. Sirva quente.

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