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Receitas de Massas e Molhos


Molho Cacio e Pepe (molho de queijo e pimenta)

Leonardo Soares/UOL
Imagem: Leonardo Soares/UOL

4 porções

Ingredientes

  • 1/2 quilo(s) de massa tipo tonnarelli ou 320 g de espaguete
  • 200 grama(s) de queijo pecorino romano ralado na hora
  • Pimenta-do-reino moída na hora
Conversor de medidas
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Numa panela ou sopeira de cerâmica coloque o queijo ralado, moa a pimenta-do-reino a gosto e molhe com a água quente que será usada para cozinhar a massa, até obter um creme de consistência firme, não muito liquido. Reserve.

Coloque uma panela com água para ferver, lembre de calcular sempre 2 litros de água para cada 100 g de massa que for cozinhar e 10 g de sal grosso para cada litro de agua.

Cozinhe a massa al dente, escorra, despeje por cima do creme de queijo e pimenta e vá mexendo com uma pinça ou um garfo grande para massa até o creme derreter e misturar de forma homogênea com a massa.

Receita do restaurante Osteria del Pettirosso
Al. Lorena, 2.155, Jardim Paulistano, São Paulo, SP
Tel. (11) 3062-5338

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