Paella Valenciana
60 min
4 porções
Ingredientes
- 2/3 xícara(s) de chá de azeite de oliva virgem suave
- 500 grama(s) de frango cortado em cubinhos
- 500 grama(s) de coelho cortado em cubinhos
- 200 grama(s) de vagem
- 120 grama(s) de fava
- 2 tomates vermelhos médios e maduros
- 4 a 5 xícara(s) de chá de água
- açafrão (uma porção, de preferência o de coloração mais avermelhada)
- 1 colher(es) de café de páprica
- 1 ramo(s) de alecrim fresco
- sal a gosto
- 250 grama(s) de escargot, previamente cozidos
- 2 xícara(s) de chá de arroz bomba ou senia
Modo de preparo
Corte a carne em cubinhos sem adicionar sal. Corte as verduras em pedaços pequenos, debulhe a fava e rale o tomate em ralador, dispensando a pele.
Esquente a panela em fogo baixo e com o azeite no centro. Quando o azeite estiver quente, acrescente primeiro o frango, uma vez que sua carne é mais grossa do que a do coelho. Afaste para as laterais a carne dourada em ambos os lados e repita o processo com o coelho (especialistas afirmam que a carne bem dourada é um dos segredos de uma boa paella).
No centro da paella, frite as verduras na ordem da mais dura para a mais suave. Outra vez, separe as verduras na lateral da panela e coloque o tomate ralado no centro, acrescentando sal.
Depois que o tomate tiver soltado toda a água, acrescente uma colher de café de páprica, mexendo rapidamente para evitar queimá-lo e amargar seu sabor.
Misture todos os ingredientes, inclusive os que estavam separados nas laterais da panela. Acrescente água até a boca do recipiente da paella, aumente o fogo e, assim que começar a ferver, acrescente o açafrão. Acerte o sal e coloque o ramo de alecrim fresco por apenas dez minutos para não acentuar seu sabor no prato.
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, de 30 a 40 minutos. Se necessário, acrescente mais água antes de colocar o arroz. A dica é acompanhar a água com uma colher de sopa fincada, verticalmente, no centro da panela. Se seu nível estiver abaixo da metade, deve-se completar com mais água.
Acrescente o escargot e o arroz, fazendo um traço ao longo do diâmetro da panela, uma técnica conhecida como cavalló. Nunca se deve espalhar o arroz. Misture, uniformemente, os ingredientes e não volte a tocá-los mais.
Cozinhe os ingredientes em fogo alto, por cinco minutos. A seguir, coloque em fogo médio. Nos últimos cinco minutos, o fogo deve estar bem baixo. O tempo final de cozimento é de mais 20 minutos.
Não ultrapasse o tempo recomendado para a preparação, mesmo se ainda tiver caldo na panela. Desligue o fogo e deixe a paella descansar por cinco minutos
Esquente a panela em fogo baixo e com o azeite no centro. Quando o azeite estiver quente, acrescente primeiro o frango, uma vez que sua carne é mais grossa do que a do coelho. Afaste para as laterais a carne dourada em ambos os lados e repita o processo com o coelho (especialistas afirmam que a carne bem dourada é um dos segredos de uma boa paella).
No centro da paella, frite as verduras na ordem da mais dura para a mais suave. Outra vez, separe as verduras na lateral da panela e coloque o tomate ralado no centro, acrescentando sal.
Depois que o tomate tiver soltado toda a água, acrescente uma colher de café de páprica, mexendo rapidamente para evitar queimá-lo e amargar seu sabor.
Misture todos os ingredientes, inclusive os que estavam separados nas laterais da panela. Acrescente água até a boca do recipiente da paella, aumente o fogo e, assim que começar a ferver, acrescente o açafrão. Acerte o sal e coloque o ramo de alecrim fresco por apenas dez minutos para não acentuar seu sabor no prato.
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, de 30 a 40 minutos. Se necessário, acrescente mais água antes de colocar o arroz. A dica é acompanhar a água com uma colher de sopa fincada, verticalmente, no centro da panela. Se seu nível estiver abaixo da metade, deve-se completar com mais água.
Acrescente o escargot e o arroz, fazendo um traço ao longo do diâmetro da panela, uma técnica conhecida como cavalló. Nunca se deve espalhar o arroz. Misture, uniformemente, os ingredientes e não volte a tocá-los mais.
Cozinhe os ingredientes em fogo alto, por cinco minutos. A seguir, coloque em fogo médio. Nos últimos cinco minutos, o fogo deve estar bem baixo. O tempo final de cozimento é de mais 20 minutos.
Não ultrapasse o tempo recomendado para a preparação, mesmo se ainda tiver caldo na panela. Desligue o fogo e deixe a paella descansar por cinco minutos
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