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Receitas de Arroz


Risoto de Bacalhau ao Perfume da Bahia

Divulgação
Imagem: Divulgação

Ingredientes

  • 1/4 xícara(s) de chá de azeite de dendê
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/2 cebola cortada em cubos
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1/2 tomate cortado em cubos
  • 200 grama(s) de bacalhau dessalgado e picado em lascas
  • 1/2 xícara(s) de chá de leite de coco
  • caldo de legumes, o quanto baste
  • 100 grama(s) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • queijo parmesão ralado a gosto

Pesto

  • 1 maço(s) de coentro
  • azeite a gosto
  • castanhas de sua preferência o quanto baste
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • sal a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Primeiro, prepare o pesto conforme o modo de preparo abaixo.

Para fazer o risoto, primeiro aqueça uma panela e coloque o azeite de dendê. Em seguida, acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate. Refogue bem e adicione o bacalhau desfiado, o leite de coco e um pouco de caldo de legumes. Mantenha no fogo até que o bacalhau cozinhe. Reserve.

Aqueça outra panela e adicione o azeite de oliva e a cebola. Em seguida, coloque o arroz e doure levemente, mexendo sempre. Junte o vinho branco e deixe evaporar e cozinhe vagarosamente colocando aos poucos o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, junte a preparação com bacalhau. Misture bem e coloque a manteiga e o queijo. Finalize com o pesto de coentro.

Pesto

Lave as folhas de coentro e triture no liquidificador com o azeite. Retire e transfira para uma tigela. Junte as castanhas picadas, o queijo parmesão, acerte o sal e reserve

Receita do restaurante Engenho, do Grande Hotel São Pedro - Hotel Escola Senac

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