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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Bacalhau com Broa

Leonardo Soares/UOL
Imagem: Leonardo Soares/UOL

45 min

2 porções

Ingredientes

Bacalhau

  • 3 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo(s) de tomilho
  • 1 ramo(s) de alecrim
  • 260 grama(s) de bacalhau

Molho

  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 pimentão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 cebola média

Purê

  • 2 batatas médias
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • água o suficiente para cozinhar

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Bacalhau

Limpe o bacalhau separando delicadamente as espinhas da carne. Separe duas postas. Tempere com o ramo de tomilho, o alecrim, o dente de alho inteiro.

Coloque o peixe em um saco próprio para cozimento à vácuo (se não tiver, pode utilizar um saco normal ), tempere com três colheres de sopa de azeite e feche amarrando com um barbante.

Coloque para cozinhar em água fervente por 35 minutos em fogo médio. Retire e reserve.

Molho

Pique meia cebola e meio pimentão. Em uma panela, coloque o restante do azeite e junte os legumes. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe refogar e coloque a seguir o tomate picado e sem sementes.

Deixe cozinhar até que o tomate se desfaça. Coloque no liquidificador e bata até formar um molho cremoso. Reserve.

Purê

Descasque as batatas, corte em rodelas e leve para cozinhar em água abundante. Quando estiverem cozidas, leve ao liquidificador juntamente com a manteiga. Bata até que fique bem liso. Reserve.

Receita do restaurante Cantaloup
R. Manuel Guedes, 474, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3078-3445

 

 

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