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Receitas de Doces e Sobremesas


Cuca de Queijo e Goiabada

Clara Gouvea/UOL
Imagem: Clara Gouvea/UOL

90 min

6 porções

Ingredientes

Massa

  • 1/4 colher(es) de sopa de fermento em pó
  • 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
  • 2 ovos
  • 3/4 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1 e 2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Recheio

  • 2 ovos
  • 1 e 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
  • 2 xícara(s) de chá de leite integral
  • 300 grama(s) de goiabada cascão
  • Suco de limão a gosto
  • 3 colher(es) de sopa de óleo
  • 1 colher(es) de sopa de amido de milho
  • 2 e 1/4 xícara(s) de chá de ricota cremosa
  • Folhas de hortelã para decorar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Massa

Coloque o açúcar, os ovos e a manteiga na batedeira e bate até ficar homogêneo. Adicione o fermento em pó e a farinha de trigo e misture. Acrescente a manteiga derretida e mexa mais um pouco para incorporar.

Unte uma forma com manteiga, e despeje sobre ela a massa. Com as mãos untadas de óleo, espalhe a massa sobre a forma deixando uma borda de 3 a 4 cm de altura. Esta massa não deve ser pré-cozida. Reserve.

Recheio

Coloque os ovos e o açúcar na batedeira, bata devagar e, aos poucos adicione o leite. Junte o óleo, o amido de milho e a ricota cremosa. Bata tudo até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente o suco de limão (ele entra só no final para não coalhar o leite).

Disponha a goiabada sobre a massa na forma. Acrescente e recheio de ricota e deixe descansar por 30 minutos. Asse e forno médio (180 graus) por mais ou menos uma hora. Antes de cortar, deixe o bolo descansar por pelo menos 30 minutos.

O chef sugere derreter um pouco de goiabada cascão em água quente para formar uma calda para acompanhar a cuca. Decore com folhas de hortelã.

Receita do chef consultor Heiko Grabolle para o La Comedie
Rua Amaro Bezerra, 466,  Recife, PE
Tel.: (81) 3213-2047 ou (48) 9637-0440
 

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