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Receitas de Massas e Molhos


Miojo com Peito de Pato ao Molho de Gengibre e Mirin

divulgação
Imagem: divulgação

15 min

4 porções

Ingredientes

  • 2 peitos de pato
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
  • 1 colher(es) de chá de gengibre cortado em tiras finas
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura laminada finamente
  • 8 talos de cebolinha cortados finamente
  • 2 talos de salsão cortados finamente
  • 1/2 xícara(s) de chá de saquê mirin
  • 4 pacotes de macarrão instantâneo
  • 1/3 xícara(s) de chá de ponzu (molho japonês a base de limão)
  • 1/4 xícara(s) de chá de shoyu
  • 1/2 xícara(s) de chá de folhas de hortelã picadas finamente

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino dos dois lados dando uma atenção especial para o lado da pele. Leve-os a uma frigideira preaquecida, primeiramente do lado da pele e frite até que fique bem dourada e crocante, vire-os e deixe por mais ou menos dois minutos.

Retire-os da frigideira e leve ao forno preaquecido a 180°C por mais 5 minutos e reserve. Em uma panela tipo wok (panela especial funda), derreta a manteiga e refogue o gengibre, o alho, a cenoura, a cebolinha e o salsão.

Acrescente o saquê mirin, o macarrão cozido, misture bem e finalize com o ponzu, o shoyu e a hortelã picada. Disponha a massa em quatro pratos, fatie finamente os peitos de pato, coloque por cima de tudo e sirva em seguida. Dica:O ponzo pode ser substituído por 2 colheres (sopa) de suco de limão.

Receita do chef Renato Carioni

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