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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Robalo Gratinado com Castanha-do-pará e Purê

divulgação
Imagem: divulgação

15 min

2 porções

Ingredientes

  • 250 grama(s) de castanha-do-pará
  • 200 grama(s) de filé alto de robalo
  • 1 pitada de sal
  • 2 bananas-da-terra
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga (sem sal)
  • 1 colher(es) de sobremesa glutamato monossódico (Ajinomoto)
  • 1 colher(es) de sobremesa de caldo para peixe (Hondashi )
  • 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • 1 batata-doce grande
  • Óleo para fritar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Triture a castanha no processador ou liquidificador em ponto de farinha. Reserve.

Tempere o robalo cm o sal e em seguida passe o pedaço inteiro do peixe na farinha de castanha para empanar. Grelhe na frigideira ao ponto mal passado -dourado por fora e rosado por dentro. Reserve.

Cozinhe as bananas na panela de pressão sem casca por 10 minutos. Amasse até virar um purê.

Em uma panela, coloque a manteiga, o glutamato, o caldo de peixe, o creme de leite e a banana amassada. Misture bem até ficar homogêneo e ganhar consistência cremosa e aveludada (cinco minutos). Retire do fogo e reserve.

Descasque e rale a batata em formato de palha. Frite no óleo quente até dourar. Deixe escorrer o excesso de óleo sobre um guardanapo. Reserve.

Monte o prato com o purê, o peixe fatiado e por cima a batata crisp. Sugestão de decoração: guarneça com folhas de agrião ou espinafre e pimentas cortadas em tirinhas.

Receita do restaurante Kiichi
Alameda Lorena, 138, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3051-3330

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