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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Bacalhau à Lagareiro

40 min

4 porções

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau dessalgado de 200 g cada uma (sem pele ou espinhas)
  • Água para dessalgar (quanto baste)
  • Farinha de trigo suficiente para empanar o bacalhau
  • 1/2 litro(s) de leite
  • 1/2 litro(s) de água
  • 1 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
  • 2 colher(es) de sopa de alho fresco bem picado
  • 20 unidade(s) de batatas bolinhas cozidas em água e sal
  • 8 ramo(s) de brócolis cozidos
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Salsinha fresca picada (para finalizar)

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho por três dias dentro da geladeira, trocando a água duas vezes por dia. Use sempre água gelada nas trocas, para evitar choque térmico.

Cozinhe o bacalhau por 5 minutos na mistura de água e leite, sem ferver.

Seque o bacalhau com o auxílio de um pano limpo e passe na farinha de trigo. Retire bem o excesso de farinha.

Em uma frigideira antiaderente, grelhe o bacalhau de todos os lados com 2 colheres de sopa de azeite até que fique dourado (aproximadamente 5 minutos). Reserve mantendo-o quente.

Amasse as batatas levemente com as mãos e doure na mesma frigideira utilizada para o bacalhau. Tempere com sal e pimenta moída na hora.

Inclua o brócolis na frigideira quando a batata já estiver dourada e deixe todos os ingredientes esquentarem.

Doure o alho com o restante do azeite na mesma frigideira, aproveitando o suco restante do cozimento do bacalhau, das batatas e do brócolis. Tempere com sal e pimenta.

Transfira as batatas e os brócolis para um prato. Disponha as batatas amassadas, o brócolis e, por cima, o bacalhau. Regue com o azeite com alho da frigideira, finalize com a salsinha e sirva em seguida.

Restaurante O Pote do Rei

R. Joaquim Antunes, 224, Pinheiros, São Paulo, SP

Tel: 11 3068-9888

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