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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Peixe Tropicalista

Guga Rocha
Imagem: Guga Rocha

30 min

2 porções

Ingredientes

Peixe

  • 200 grama(s) de filé de robalo
  • 1/4 xícara(s) de chá de manteiga
  • 1/2 copo(s) de vinho branco
  • 1/4 copo(s) de azeite
  • 3 dente(s) grandes de alho
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 1 ramo(s) de alecrim
  • 4 colher(es) de chá de farinha de trigo
  • 1/4 copo(s) de tiquira * ou cachaça
  • 3 envelope(s) de 10 g cada um de "hondashi" (tempero japonês -um pó de peixe)
  • 2 unidade(s) de maracujá
  • 1 colher(es) de sopa de mel
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Sal a gosto

Purê de inhame "puxa"

  • 120 grama(s) de inhame
  • 1 xícara(s) de chá de queijo gruyère ou queijo emmenthal ralado
  • 1 xícara(s) de chá de queijo manteiga ** ou queijo de minas meia cura ralado
  • 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Decoração

  • 3 folha(s) de couve
  • 1/4 xícara(s) de chá de óleo
  • Sal a gosto
  • Açúcar a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher(es) de sopa de pimenta-biquinho
  • 1 pitada(s) de pimenta-rosa
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Peixe

Deixe os filés marinarem em geladeira no alho (reserve um dente), na cebola, no alecrim, na pimenta, no vinho e no sal por, no mínimo, meia hora. Quanto mais tempo marinando, mais sabor terá o peixe.

Retire-o e seque em papel absorvente. Reserve a marinada.

Passe o peixe na farinha de trigo e, numa frigideira, sele-o na manteiga misturada com o azeite e um dente de alho (para dar sabor).

Flambe os filés com a cachaça e reserve.

Junte o maracujá, o mel e o "hondashi" na marinada e leve ao fogo para reduzir.

Purê de inhame "puxa"

Descasque e cozinhe o inhame em água salgada até ficar macio. Triture até obter um creme bem liso.

Coloque este purê e o creme de leite fresco na panela ainda fria. Quando o purê começar a esquentar, abaixe o fogo e espere ficar cremoso.

Então siga adicionando os queijos ainda com fogo baixo. Incorpore bem os queijos ao purê até ficar com textura de "puxa". Acerte o sal.

Decoração

Para fazer "crisp" de couve, corte a verdura em fatias bem finas e frite em óleo quente. Seque em papel-toalha e polvilhe com um pouco de sal e açúcar para que fique crocante e sequinha, quando ainda estiver quente. Cuidado para não fritar muito, pois a couve pode ficar amarga.

Coloque o purê em um prato e regue com a marinada. Ponha o peixe sobre o purê e finalize com a couve. Ao redor do prato, use o azeite e as pimentas para enfeitar.

* Tiquira é uma bebida artesanal feita com mandioca. Pode ser encontrada em mercados regionais

** O queijo manteiga pode ser encontrado em mercados regionais ou casas do norte

Receita do chef Guga Rocha, do programa “Homens Gourmet” (canal Bem Simples)

 

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