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Receitas de Massas e Molhos


Farfalle ao Molho Pesto de Bacalhau

Paulo Pereira/UOL
Imagem: Paulo Pereira/UOL

40 min

4 porções

Ingredientes

Massa e molho

  • 4 xícara(s) de chá de macarrão tipo farfalle
  • 300 grama(s) de lombo de bacalhau fresco e dessalgado
  • 1 copo(s) americano de azeite extra-virgem
  • 2 folha(s) de louro
  • 1 1/2 xícara(s) de chá de caldo de peixe ou legumes
  • 2 unidade(s) de dentes de alho
  • 1 maço(s) de salsinha sem talo
  • 2 maço(s) de manjericão sem o talo
  • 1 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 colher(es) de sopa de pinolis (tipo de castanha italiana; se não tiver pinoli à mão, substitua por castanha-do-pará ou nozes)

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Massa e molho

Em uma panela funda coloque o bacalhau, o louro, um fio de azeite e o caldo de peixe e deixe cozinhar por 20 minutos.

Enquanto isso, em um liquidificador, coloque quase todo o azeite (deixe cerca de duas colheres para o refogado que será feito logo em seguida). Acrescente a salsinha, o manjericão, o alho picado e um pouco de pimenta-do-reino. Adicione o queijo ralado e, por fim, acrescente os pinolis. Deixe bater por cinco minutos e, depois, reserve a mistura.

Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e junte o bacalhau. Acrescente um pouco do caldo do cozimento. Junte o pesto e deixe ferver por mais uns dois minutos.

Acrescente o farfalle já cozido em água e sal. Seu ponto deve estar al dente (cozido, mas não muito mole). E está pronta uma deliciosa e diferente massa ao molho pesto de bacalhau. Sirva em um prato fundo e decore com pinolis.

Receita do chef José Meirelles, do restaurante Zucco
R. Haddock Lobo, 1.416, Cerqueira César. São Paulo, SP.
Tel.: (11) 3897-0666

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