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Risoto de Cogumelos e Raspas de Limão

Divulgação
Imagem: Divulgação

30 min

5 porções

Ingredientes

  • 300 grama(s) de shimeji em ramos
  • 300 grama(s) de cogumelo paris em lâminas
  • 150 grama(s) shitake em tirinhas
  • 2 dente(s) alhos batidos
  • tomilho, louro e azeite a gosto
  • 1/2 cebola picada
  • 50 grama(s) de manteiga
  • 100 mililitro (ml) de vinho branco
  • 200 grama(s) de arroz arbóreo
  • 500 mililitro (ml) caldo de frango
  • 50 grama(s) de queijo parmesão
  • raspas de limão siciliano

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Refogue o alho batido em azeite. Adicione os cogumelos, tomilho e louro e deixe em fogo baixo, sem murchar. Reserve.

Para o risoto, refogue a cebola em um pouco de manteiga e azeite até ela ficar transparente. Acrescente o arroz e deixe-o até começar a "pipocar".

Nesse momento, adicione o vinho branco. A partir daí, vá colocando uma ou duas conchas de caldo a cada vez que o risoto secar.

Quando o arroz estiver cozido al dente, coloque os cogumelos, o restante da manteiga e o parmesão. Feche a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos.

Ao servir, rale um pouco da casca de um limão siciliano sobre cada prato. Sirva a seguir.

Receita da chef Andrea Kaufmann
Rua Fradique Coutinho, 1240, Pinheiros
Telefone: 11 3231-4496

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