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Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

Divulgação
Imagem: Divulgação

170 min

6 porções

Ingredientes

Creme de Abóbora

  • 600 grama(s) de abóbora
  • 200 mililitro (ml) de caldo de legumes

Farofinha de Parma

  • 8 fatia(s) de presunto de Parma
  • azeite a gosto

Risoto

  • 1 cebola média picada
  • 3 dente(s) de alho picados
  • 50 grama(s) de manteiga
  • 1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
  • 500 grama(s) de arroz arbório
  • 1/4 garrafa(s) de vinho branco
  • 2 litro(s) de caldo de legumes
  • creme de abóbora feito previamente
  • 200 grama(s) de presunto de Parma em fatias
  • 8 colher(es) de sopa de queijo Grana Padano ralado
  • 100 grama(s) de manteiga
  • 2 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • sal e pimenta do reino a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Creme de Abóbora

Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma

Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar. Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto

Leve o caldo para aquecer e reserve. Derreta metade da manteiga com o azeite. Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.

Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).

Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).

Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.

Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma.

Receita da Prima Bruschetteria.
 

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