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Risoto com Abóbora Perfumado com Ervas e Parmesão

Rômulo Fialdini
Imagem: Rômulo Fialdini

90 min

6 porções

Ingredientes

Para a Abóbora

  • 500 grama(s) de abóbora bem limpa, sem casca, em cubos de 2 cm
  • 2 dente(s) de alho inteiros com casca
  • 1 cebola pequena cortada em cubos médios
  • 1 folha(s) de louro
  • 1 ramo(s) de alecrim
  • 4 ramo(s) de tomilho
  • 4 folha(s) de sálvia
  • 1 colher(es) de sopa de mel
  • azeite de oliva o quanto necessário
  • sal e pimenta-do-reino

Para o Arroz

  • 50 grama(s) de manteiga
  • 1 cebola grande cortada em cubos miúdos
  • 2 xícara(s) de chá de arroz italiano
  • 1 xícara(s) de chá de vinho branco
  • 9 xícara(s) de chá de caldo de galinha fervente (aproximadamente)
  • 200 grama(s) de queijo parmesão ralado
  • 1 fio de azeite
  • sal e pimenta-do-reino

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Para a Abóbora

Numa assadeira pequena, coloque a abóbora, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o tomilho, 4 folhas de sálvia, o mel, sal e pimenta.

Regue com azeite, misture e asse por mais ou menos 1 hora, até que a abóbora esteja bem macia e dourada. Quando estiver assada, descarte o louro, o alecrim, o tomilho e a casca do alho (esmague a polpa do alho com a lâmina da faca e separe para usar no preparo do arroz) e reserve a abóbora na assadeira

Para o Arroz

Numa panela grande, aqueça a manteiga e um fio de azeite, doure a cebola, depois junte o alho que cozinhou da abóbora amassadinho.

Acrescente o arroz, misture bem e acrescente o vinho. Deixe ferver por 1 minuto, adicione um pouquinho de sal, 1 concha de caldo, misture.

Pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo de vez em quando e juntando caldo de concha em concha sempre que secar. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, mas firme, al dente.

Desligue o fogo, junte a abóbora com o caldinho da assadeira, o parmesão, mais um fio de azeite, misture e sirva.

Receita da chef Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da Venda, para a Casa do Azeite Espanhol.
Lá da Venda: R. Harmonia,  161.
Tel.: 3037-7702

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