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Suquet de Gambas

Leonardo Wen/UOL
Imagem: Leonardo Wen/UOL

60 min

4 porções

Ingredientes

Caldo de Camarão

  • cabeça e casca dos 600 gramas de camarão utilizados na receita
  • 3 talo(s) de salsão
  • 5 tomates
  • 1 cebola grande
  • 1 cabeça(s) de alho
  • 2 ramo(s) de alho-poró
  • 3 colher(es) de sopa de extrato de tomate
  • 250 mililitro (ml) de conhaque
  • óleo de girassol para refogar

Suquet

  • 600 grama(s) de camarão médio limpo
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 3 batatas médias
  • 1/2 litro(s) de caldo de camarão
  • 1/2 colher(es) de café de Pimentón de la Vera doce (ou páprica doce)
  • 50 grama(s) de macadâmia seca
  • 50 grama(s) de castanha-do-pará
  • 50 grama(s) de caju
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Caldo de Camarão

Doure as cabeças e cascas do camarão. Acrescente o conhaque e flambe. Retire tudo e reserve. Na mesma panela, coloque o restante dos ingredientes, exceto o extrato de tomate, e deixe dourar. Junte o extrato de tomate e refogue até que o fundo da panela forme uma crosta. Junte as cabeças e as cascas e cubra com água até mais ou menos dois dedos acima da mistura. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Coe e reserve.

Suquet

Esquente o azeite e doure os camarões dos dois lados. Retire e reserve. Na mesma panela, junte as batatas cortadas em rodelas na grossura de cerca de um dedo e deixa-as dourar. Tire o excesso de azeite, caso haja, e acrescente o alho picado, o tomate, o pimentón, a salsinha e as castanhas secas picadas e piladas juntas. Adicione, aos poucos, o caldo de camarão e deixe fervendo até que a batata fique cozida e o caldo levemente grosso. Retorne os camarões à mistura e sirva a seguir.

Receita do chef Fabio Andrade, do Arola Vintetres
Alameda Santos, 1437, 23° andar.
Tel.: (11) 3146-5923
 

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