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Conhece todos os derivados da mandioca? Saiba usá-los

Do UOL

23/01/2019 04h00

Você sabia que o uso da mandioca vai muito além do bobó de camarão, do bolo de macaxeira e da mandioca frita? Um dos ingredientes mais versáteis da cozinha brasileira, essa raiz nativa também dá origem a diferentes farinhas, caldos e amidos amplamente usados pelo país. 

Vem dela, por exemplo, a farinha das tapiocas e beijus, o sagu, a farinha d'água e o polvilho do pão de queijo e do biscoito que encontramos nas praias. Conheça mais sobre alguns dos principais derivados da mandioca e exemplos de pratos que podemos fazer com cada um deles.

  • Getty Images

    Farinha d'água

    Subproduto da raíza da mandioca brava, essa farinha granulosa que vira um delicioso cuscuz dá origem à massa puba se for fermentada durante a produção. Leia mais

  • Marcos Issa/Divulgação

    Farinha de tapioca

    É com a fécula de mandioca (também chamada de goma ou polvilho) que fazemos diversas receitas doces e salgadas, indo deste a tapioca tradicional, na chapa, até este cuscuz doce. Leia mais

  • Fernando Ctenas/Divulgação

    Polvilho doce

    A combinação dos polvilhos de mandioca doce e azedo com queijo dá origem ao clássico pãozinho de queijo mineiro. Leia mais

  • Leonardo Soares/UOL

    Polvilho azedo

    Também usado na composição do pão de queijo tradicional o polvilho de mandioca azedo é a base do crocante biscoito de polvilho. Leia mais

  • Tadeu Brunelli/Divulgação

    Sagu de tapioca

    Além da receita clássica com vinho tinto, também é possível fazer diversas variações da receita que usa essa variação do polvilho de mandioca em forma de pérolas. Leia mais

  • Divulgação

    Goma de mandioca

    O amido de mandioca hidratado serve como espessante para pratos como o Tacacá, típico de Belém do Pará. Leia mais

  • Alexandre Schneider/Divulgação

    Tucupi

    O caldo extraído da raiz da mandioca brava ralada, espremida e decantada é cozido com temperos para dar origem a esse líquido ácido, aromático e amarelo, muito usado na culinária paraense. Vem dele o sabor característico do pato com tucupi. Leia mais

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