Em live, Zeca monta hambúrguer e fala com Mariana Godoy sobre novo programa
Neste domingo (12), Zeca Camargo ensinou a montar um hambúrguer de forno no programa #BrasilCozinhaComigo. A transmissão ao vivo contou com a participação da jornalista Mariana Godoy, sua nova companheira de trabalho na Band, e do chef Emílio da Costa, que comanda uma hamburgueria 100% delivery em São Paulo.
Junto com o chef, Zeca mostrou as etapas de montagem do hambúrguer de forno, uma opção para quem não tem grelha em casa e deseja evitar frituras.
"São nove camadas, contando com o pão. Eita, que delícia!", exclamou o apresentador Zeca Camargo com o seu lanche pronto em mãos.
Para acompanhar o hambúrguer, o chef Emílio recomendou a maionese verde, temperada com salsinha e alho, e mistura de geleia de pimenta dedo-de-moça com abacaxi e limão.
O grande destaque, porém, é o ketchup de goiabada cascão, uma receita do chef que mescla molho de tomate e goiabada.
Veja mais dicas que o chef Emílio passou para Nossa:
Dicas de Emílio da Costa para o hambúrguer perfeito
O chef paulistano revelou os principais macete. Vamos lá!
Divulgação
As carnes consideradas "de segunda" são as que trazem mais sabor e suculência ao prato: sua dica é usar uma mistura de acém, peito e capa de filé.
Getty Images
É a gordura que dá consistência ao hambúrguer. O ideal é que os discos que forem para chapa ou para o forno tenham 20% de gordura. Os que forem para a grelha devem ter um pouco mais: "recomendo deixar com 25% a 30% de gordura", explica Emílio.
Getty Images
As carnes devem ser cortadas em cubos e passadas pelo moedor duas vezes. A segunda moagem é importante para deixar a mistura mais homogênea.
Getty Images
Para que os discos não esfarelem e percam o seu diâmetro, a carne moída deve estar gelada. O tamanho varia de acordo com o gosto do cozinheiro. "Faço hambúrgueres de 200 gramas para assar lentamente e de 160 gramas quando quero deixar a carne mais degradê.
Getty Images
O gosto que manda. A grelha deixa a carne com um sabor defumado, o famoso "gostinho de churrasco". A chapa, por entrar em contato com toda a superfície da carne, proporciona uma crocância maior. Já o forno serve para entregar suculência e textura.
Getty Images
O disco só deve ser temperado na hora que for para cocção, sendo que uma salpicada de sal e pimenta de cada lado bastam. Se quiser incrementar o sabor, a sugestão de Emílio é usar um pouco de páprica doce e páprica defumada.
Getty Images
O tempo varia de acordo com o método de cocção e a intensidade do fogo, mas existem alguns métodos: caso o hambúrguer seja na chapa, o segredo é virar a carne quando o suco começar a aparecer. No forno, vale tirar o disco de vez em quando para apertá-lo com o dedo: ele estará no ponto quando tanto o meio quanto as bordas estiverem com a mesma textura.
Getty Images
"A harmonização pode ser por semelhança ou por contrate, ambas dão muito certo. O chef ressalta, porém, que é importante cuidar para que todos os ingredientes possam ser sentidos, sem que haja uma discrepância muito grande de sabores.
Getty Images
Complemente com a receita de ketchup de goiabada, que você encontra em www.uol.com.br/nossa
Divulgação
Bate-papo com Mariana Godoy
Durante sua participação no segundo episódio do #BrasilCozinhaComigo, Mariana Godoy revelou um pouco do que o público pode esperar de seu novo programa na TV Bandeirantes.
Eu quero ver o Brasil inteiro representado nesse programa"
Com as unhas por fazer e a casa supostamente bagunçada, Mariana mostrou sua leitura da vez — "Confissões", de Santo Agostinho — e revelou a sua paixão pelo surf: "Hoje não é dia de faxina. Domingo é dia de surf, se tiver onda", brincou.
Praticante do esporte desde 2007, a jornalista revelou que começou a se aventurar no surfe para acompanhar o filho pequeno em áreas onde o mar era mais fundo.
"Sempre fiz aulas com um professor e não entro na água sem outro surfista ao meu lado. Desde que comecei, viajo sempre para a mesma praia e faço as aulas com o mesmo professor. Inclusive, deixo minha prancha na escolinha para outros alunos a utilizarem", contou.
Cultura pop e Instagram
Durante a quarentena, os hobbies de Zeca Camargo não se limitam às experiências na cozinha. Direto de sua casa, o apresentador contou que tem usado os quebra-cabeças para passar o tempo, sendo que o seu próximo desafio é um de duas mil peças do quadro "Sol Poente", de Tarsila do Amaral.
Uma indicação de leitura — "Árabes do Futuro", de Riad Sattouf — foi o gancho para o apresentador explicar o conceito da curva das expectativas flutuantes, criado pela revista The New Yorker. Trata-se um infográfico que indica a ascensão, a queda e a retomada de diferentes assuntos da cultura pop.
Para exemplificar o que deve fazer sucesso em breve, Zeca mencionou a série "Diário de um Confinado" (disponível na Globoplay) e a banda SAULT, que faz uma inusitada mistura de diferentes gêneros musicais. Entre os assuntos do momento, o apresentador indicou os documentários "Sandy e Júnior: A História" (Globoplay), e "Ligue Djá: O Lendário Walter Mercado" (Netflix).
Ainda segundo ele, alguns temas que já estão saturados são a série Dark (Netflix), as lives de música, a nova rede social de vídeos Tik Tok e o filme sul-coreano "Parasita", vencedor do Oscar de Melhor Filme. Porém, Zeca acredita na retomada do álbum Chromatica, de Lady Gaga.
Ao final da transmissão, o apresentador deixou as suas indicações de perfis para seguir no Instagram e "sair desse marasmo da quarentena". Os destaques desse domingo (12) foram o militante Emerson Osasco, o cartunista Mozine, a plataforma de música PopLoad e o artista plástico Tolentino Ferraz.
Veja a live completa de Zeca Camargo no YouTube do UOL
O programa
O #BrasilCozinhaComigo é a nova série de Nossa, o canal de lifestyle do UOL. Todo domingo, Zeca Camargo recebe um convidado de uma região diferente do país, para trocar receitas e histórias.
A primeira sessão gastronômica à distância foi com a cozinheira Eliana Ferreira, que ensinou a preparar um Tacacá Chique direto de Belém do Pará.
A live do próximo domingo (19) será transmitida a partir do meio-dia no Youtube da Nossa, no portal do UOL e nas redes sociais do Uol: Facebook, Twitter e Instagram.
Veja também
No Youtube de Nossa você confere outros programas de culinária, viagem e decoração, como o Tá bom demais!, com a chef Irina Cordeiro. Nesta temporada, ela prepara receitas juninas e regionais como o creme de festa, tradicional prato nordestino que leva creme de milho, frango desfiado e batata-doce palha.
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.